Asperges is een gezonde groente die als een delicatesse wordt beschouwd. Er zijn echter mensen die teleurgesteld zijn in dit product. Het punt is dat asperges een milde, neutrale smaak hebben. Dat is de reden waarom het wordt geserveerd met verschillende sauzen, en roomsoep ervan heeft een component nodig die delicate asperges benadrukt.
Gebruik voor romige aspergesoep op Italiaanse wijze een typisch ingrediënt zoals prei. Je hebt dus een kilo gesneden asperges nodig. Giet 1 liter water in een pan, voeg asperges toe. Wacht tot de vloeistof kookt en zet het vuur lager. Haal de asperges er na een half uur uit.
Schil een paar middelgrote aardappelen, snijd ze in plakjes en kook ze in kippenbouillon tot ze gaar zijn. Smelt de boter in een koekenpan, snijd de witte prei in ringen en bak deze gaar. Het moet helder en zacht zijn, maar niet goudkleurig. Doe de ui en asperges in een pan met aardappelen. Voeg witte peper en zeezout toe. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Gebruik een blender om de soep romig te maken en giet in kommen. Garneer met tijmblaadjes.
Aspergeroomsoep kan ook op Franse wijze gemaakt worden. Om dit te doen, heb je zware room en krabvlees nodig. Smelt 100 g boter op middelhoog vuur, giet een glas tarwebloem door een zeef en bak deze goudbruin. Spoel de asperges af onder stromend water, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een pan. Giet de voorbereide asperges met water en zet in brand. Voeg als de vloeistof kookt 500 g krabvlees toe en kook een paar minuten. Voeg dan voorzichtig de saus toe die je in het begin hebt gemaakt. Giet een liter slagroom en melk erbij, roer en kook de soep op middelhoog vuur. Rasp 150 g kaas op een grove rasp en doe deze in een pan. Breng op smaak met peper en zout. Klop de soep met een blender en serveer op kommen.
