Voedingsdeskundigen en aanhangers van gezond eten herhalen unaniem over het nut van zo'n product als asperges, maar voor velen blijft het een exotische groente. Probeer eens een stevige salade of delicate soep met verschillende soorten asperges, en je zult ook overtuigd zijn van de geweldige smaak.
Groene aspergesalade
Ingrediënten:
- 200 g groene asperges;
- 10 cherrytomaatjes of 2 middelgrote tomaten;
- 10 kwarteleitjes of 2-3 kippeneieren;
- 80 g groene salade;
- 2 eetlepels. citroensap;
- 3 eetl. olijfolie of plantaardige olie;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- 1/3 theelepel zout.
Leg de asperges direct na het koken enkele seconden in ijskoud water om op te stijven en de salade fris te maken.
Snijd de harde bodems van de asperges. Zet een pan met gezouten water op hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook en dompel de groene peulen erin. Kook ze 5-7 minuten gaar. Snijd de afgekoelde asperges in blokjes van 4-5 cm. Plaats een tweede steelpan of kookpan op een aangrenzende brander, vul met water en kook hardgekookte kwarteleitjes in niet meer dan 5 minuten, kippeneieren in niet meer dan 9. Dompel ze vervolgens onder in koud water om sneller af te koelen en beter uit de buurt van de schelp.
Combineer vers citroensap en plantaardige olie in een klein kopje, peper en zout. Scheur de slablaadjes met je handen en leg ze in een diepe kom of slakom. Snijd de cherrytomaatjes in de lengte doormidden, of grote plakken voor gewone tomaten. Voeg rode groenten en asperges toe aan de kruiden, breng op smaak met citroensaus en roer voorzichtig met twee grote houten of plastic lepels. Hak eieren: kwartel - doormidden, kip - in blokjes. Leg ze op de groentesalade.
Witte Aspergesoep Met Gerookte Zalm
Ingrediënten:
- 300 g witte asperges;
- 100 g gerookte zalm;
- 1,5 liter kippenbouillon;
- 250 ml 20% room;
- 1 eigeel;
- 50 gram boter;
- 2 eetlepels. meel;
- 3 druppels Worcestersaus;
- 2 veren groene uien;
- zout.
Worcestersaus is een uitvinding van Britse chef-koks die universeel kan worden gebruikt. Het bevat veel kruiden en specerijen die worden geassocieerd met een tomatenbasis en geeft het gerecht een bijzondere pikantheid met zijn heldere zoetzure smaak.
Schil de asperges en snij de koppen er 3 cm af, maar gooi ze niet weg. Kook de stelen 8 minuten en doe ze in een vergiet. Smelt de boter in een pan en schep de bloem erin. Bak het 3-5 minuten, onder voortdurend roeren met een spatel, en giet dan langzaam de bouillon in een dunne stroom. Laat de massa een paar minuten sudderen, zet het vuur laag en doe dan de peulen van de witte groente erin. Kook nog 2 minuten, laat afkoelen en mix in een blender. Breng de puree op smaak met zout en Worcestershiresaus.
Klop de kipdooier met room met een garde of mixer, combineer met een paar eetlepels van het gepureerde mengsel, roer goed en voeg toe aan de soep. Giet de hete schotel in kommen. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes, hak de groene uien en aspergekoppen fijn en verdeel in porties.
