Voor velen zijn aspergegerechten bijna een delicatesse, maar in bijvoorbeeld Europa is deze groente heel gewoon. Een vakkundige gastvrouw kan hoofdgerechten, snacks, desserts en zelfs drankjes van asperges bereiden.
Asperges kunnen in elke andere vorm dan rauw gegeten worden. Er zijn gerechten van gekookte, gebakken, gestoofde asperges. Het kan ook worden ingeblikt.
Asperges of asperges officinalis behoort tot de leliefamilie en wordt beschouwd als een verwant van uien en knoflook.
Asperges zijn er in de kleuren wit, groen en paars. Voorheen werden alleen witte asperges gewaardeerd, maar tien jaar geleden stelden Franse en Belgische chefs voor om groene asperges op de menukaarten van bekende restaurants te introduceren. De Duitse koks wilden het 'arme familielid' resoluut niet binnenlaten in een fatsoenlijke samenleving. Veel consumenten houden echter van groene asperges vanwege de meer uitgesproken smaak en het hoge suikergehalte.
Je moet hard werken om de aspergeschotel te verpesten, want het is heel gemakkelijk te bereiden.
De eenvoudigste manier om een heerlijk aspergegerecht te maken, is door het te blancheren in kokend, voorgezouten water. De dikke stelen van de plant moeten worden afgesneden en er mogen slechts enkele centimeters van de zachte top overblijven. Het belangrijkste in dit geval is om niet te verteren. Binnen 3-4 minuten zijn de asperges zacht, als je langer kookt kan het zijn kleur verliezen. Zo'n "snel" gerecht wordt geserveerd met een romige saus.
Je kunt dit recept een beetje ingewikkelder maken en asperges in paneermeel koken. Om dit te doen, moet het op dezelfde manier worden gekookt en in een vergiet worden gegooid. Maal ondertussen in een blender de gedroogde sneetjes van een wit brood tot kruimels en meng ze met geraspte Parmezaanse kaas in een verhouding van 1: 1. Je moet het ei ook apart kloppen. Doop de aspergescheuten in een ei, rol ze vervolgens door de kruimels en leg ze op een bakplaat. Daarna worden de asperges 3-5 minuten onder de grill gebakken op 200°C. Nadat de kruimels bruin zijn, kunnen de asperges worden geserveerd. Hollandaisesaus zal als toevoeging dienen.
Asperges kunnen ook gebruikt worden om voorgerechten te maken, zoals pureesoep. Hiervoor heb je prei, asperges, wat room en boter nodig. De prei moet worden gespoeld en fijngesneden. Afhankelijk van je wens, kun je alleen het witte deel gebruiken, of je kunt groene bladeren toevoegen.
De asperges moeten worden gewassen door de harde uiteinden af te breken. Dan moet je de bovenkant van de asperges 5 cm lang afsnijden, daarna moeten de harde en middelste delen van de asperges afzonderlijk worden gesneden. Het harde deel wordt fijner gesneden en het middelste deel is voldoende om in cirkels te snijden.
Het geplette vaste deel van de plant moet in een pan worden gedaan, bedekt met water en 40 minuten op laag vuur worden gekookt. Koel daarna een beetje af. Bak intussen in een andere pan de prei 15 minuten in boter. Voeg de aspergebouillon en het gehakte middenstuk van de groente toe aan de gebakken ui. Kook alles 25 minuten. De asperges moeten zacht zijn. De soep moet worden afgekoeld, met een blender tot pureesoep worden gemaakt. Dan moet je zout en room toevoegen, gehakte aspergetoppen erop leggen. Nadat de soep gekookt is, kook je deze 5 minuten. Bestrooi voor het serveren met groene uien.
Als toetje kunt u ook aspergegerechten serveren, bijvoorbeeld aspergesalade met fruit en bessen. Kook hiervoor witte asperges (90 g) in gezouten water met toevoeging van 0,5 eetlepels suiker. Maak ondertussen een saus van witte wijn: verdamp een beetje 150 g wijn, voeg 1, 5 eetlepels suiker en 3 eetlepels boter toe. Giet de bereide saus over een bord, garneer met asperges, bessen en gehakte vruchten. Hiervoor zijn aardbeien, bosbessen, bramen, peren nuttig. Rond uw maaltijd af met vers geperst aspergesap rijk aan vitamines.
