Kaneel is een van de meest bekende en populaire kruiden ter wereld. Het wordt verkregen door de binnenste laag te verwijderen van de bast van een tropische boom die tot de laurierfamilie behoort. Bij het koken worden zowel kaneelstokjes als schors in poedervorm gebruikt.
Hoe worden kaneelstokjes gebruikt?
Ceylon kaneelstokjes - zacht en broos - zijn ideaal voor het op smaak brengen van een verscheidenheid aan dranken. Ze worden in thee, punch en compotes gedaan, ze worden geroerd met koffie. Je kunt gearomatiseerd water maken door ongeveer 1,5 liter vloeistof te koken met een kaneelstokje en gesneden sinaasappel. Deze drank lest perfect de dorst en is niet hoog in calorieën, omdat het geen suiker bevat. Een kaneelstokje is een onmisbaar onderdeel van een kruidenset voor glühwein.
De hardere stokken van Ceylon, Indonesische of Mexicaanse kaneel worden toegevoegd aan rijst om het op smaak te brengen en licht te geel te maken, evenals aan verschillende Oost-Aziatische vleesgerechten. Kaneelstokjes worden vaak toegevoegd aan een verscheidenheid aan marinades om extra smaak toe te voegen.
Met een kaneelstokje en 100 ml lichte rum kun je een heerlijke essence maken die je kunt toevoegen om je bakwaren op smaak te brengen. Om dit te doen, hoeft u alleen maar het kruid met alcohol te gieten, het af te sluiten met een kurk en het twee weken op een koele donkere plaats te laten staan, en vergeet niet om het elke dag te schudden.
Kaneelpoeder bij het koken
Gemalen kaneel heeft een meer uitgesproken aroma dan stokjes. Het staat bekend als het belangrijkste, onmisbare onderdeel van veel desserts. Kaneelbroodjes en koekjes, appel- en pompoentaarten, zoet brood met rozijnen zijn beroemd over de hele wereld. Kaneel en andere zoetigheden zijn niet compleet, maar het wordt ook vaak gekruid bij vlees-, groente- en zelfs visgerechten. Kaneel is een bestanddeel van de beroemde kerriekruiderij en maakt deel uit van het traditionele Chinese kruidenmengsel dat bekend staat als de Vijf Kruiden. Het wordt ook op smaak gebracht met dranken, vooral gemalen kaneel, als smaakmaker voor koffie, cacao en warme chocolademelk. De zoetige smaak van kaneel maakt het erg populair bij mensen die afvallen, omdat het in staat is om dergelijke "schadelijke" suikers geheel of gedeeltelijk te vervangen.
Wat is beter - sticks of poeder?
Kaneelstokjes en poeder zijn onderling uitwisselbaar tijdens het koken. Een theelepel gemalen kaneel staat gelijk aan een kaneelstokje. Kaneelstokjes hebben een delicatere en minder scherpe smaak, bevatten meer essentiële oliën en gaan langer mee - ongeveer een jaar in een luchtdichte verpakking, maar ze zijn ook veel duurder. Gemalen kaneel smaakt pittiger, en voor sommigen zelfs scherp, duurt het niet zo lang - ongeveer zes maanden in een pot met een ingeslepen deksel, en bij langdurige opslag verliest het geleidelijk zijn aroma.
