Gerechten gemaakt van gestoofde producten worden als lekkerder en gezonder beschouwd dan van gekookte. Tijdens het sudderen gaan smaakstoffen en voedingsstoffen bijna niet in de bouillon en blijven alle vitamines, evenals de natuurlijke smaak, in de producten behouden.
Jonge huisvrouwen, die ernaar streven het gezin te plezieren met heerlijke zelfgemaakte gerechten, kunnen elke dag proberen iets nieuws te koken. Er zijn veel recepten voor het maken van gezonde maaltijden voor het hele gezin. Maar onervaren huisvrouwen kunnen in de war raken door sommige beschrijvingen van het kookproces.
Culinaire termen
Soms kan het moeilijk zijn om erachter te komen wat sommige van de woorden die kenmerkend zijn voor voedselverwerking precies kunnen betekenen. Als het woord "frituren" nog steeds op de een of andere manier begrijpelijk is, worden termen als "spasse" en "bestrooien" meestal niet begrepen of verward. Maar dit zijn totaal verschillende dingen. Sauteren is het licht roosteren van fijngesneden groenten in een laag vetgehalte. Tijdens het sauteren moeten groenten constant worden geroerd, zodat elk afzonderlijk stuk bedekt is met vet. En loslaten kan worden omschreven als "koken".
Loslaten betekent voedsel koken met een zeer kleine hoeveelheid vloeistof. De vloeistof - water of zijn eigen sap - mag het voedsel slechts licht bedekken. Voor het stomen van pannen is het aan te raden om een goed sluitend deksel te kiezen.
Welke voedingsmiddelen zijn toegestaan?
Verwar poepen niet met koken. Koken houdt in dat het voedsel in veel water klaargemaakt wordt. Voor het neerlaten is de vloeistof in een minimale hoeveelheid nodig en moet tegelijkertijd het vat worden gesloten. In dit geval worden de producten niet gekookt, maar als opgewarmd. Verwarming moet zeer laag worden gehouden.
Je kunt niet alleen groenten toevoegen, maar ook vlees en granen, maar wanneer vermeld in het recept, gaat het vaker over groenten. De bereidheid van de gestoofde groenten is wanneer ze niet gekookt zijn, maar een beetje krokant. De gereedheid van granen is wanneer het kruimelig wordt, maar niet in een staat van pap. Het gestoomde vlees moet goed doorboren met een vork.
Het is noodzakelijk om vlees of groenten in water te laten, soms wordt er een beetje olie aan toegevoegd. Champignons worden verwerkt in hun eigen sap. Kipfilet of vis worden soms gepocheerd met toevoeging van citroensap en wijn aan de bouillon.
Naast de gebruikelijke toeslag, dat wil zeggen ondiep, is er ook een diepe toeslag. Dit komt dichter bij koken, maar het wordt gedaan op zeer laag vuur. Deze zachte kookmethode wordt gebruikt voor voedsel met delicaat vlees. Als diep sudderen nodig is voor producten met dichte pulp, verhoog dan het vuur iets, maar zodat de bouillon niet kookt. Wanneer voedsel op deze manier wordt verwerkt, is het volledig bedekt met vloeistof.
