Rassolnik is een heerlijke, dikke en rijke soep met een rijke smaak en aroma. Het gerecht kan zowel met gerst als met rijst worden bereid. Vaak worden er ingelegde komkommers of kool aan toegevoegd.
Rassolnik wordt beschouwd als een van de eerste gangen in de Russische keuken. Het prototype in Rusland was kalya-soep. Dit gerecht werd bereid met komkommerpekel, citroensap, koolpekel. Soms werd aan deze soep kwas toegevoegd. Er zijn verschillende soorten augurk: vlees, champignons en vegetarisch.
Om de augurk te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 400 gram varkensbotten, 2,5 liter water, 1/2 el. Alkmaarse gort, 1 ui, 2 middelgrote wortelen, 3 middelgrote aardappelen, 3 augurken, 1/2 el. zure komkommerpekel, 20 gram plantaardige olie, 1 el. zout, 1 eetl. kruiden voor soep, 1 eetl. zure room.
Kook eerst de bouillon. Dompel hiervoor de varkensbotten in water, zet de pan op het vuur en wacht tot het kookt. Week de gerst op dit moment meerdere keren. Het proces is als volgt: dompel het graan in water en roer. Zodra het water bruin wordt, giet je het af. Vul het graan vervolgens weer met water. Ga hiermee door tot het water helder is. Hiervoor moet u deze mogelijk 7 keer wijzigen.
Als je niet van uien in je soep houdt, gooi er dan gewoon een hele ui in. En als het zacht wordt, haal het eruit en gooi het weg. Het belangrijkste is dat de ui niet uit elkaar valt in de soep.
Controleer af en toe de bouillon en schep het schuim eraf. Als de bouillon kookt, zet je het vuur lager en voeg je de gerst toe. Dus de bouillon moet nog 1,5 uur koken. Schuim af en toe wit schuim af. Aardappelen wassen, schillen en in blokjes snijden. Snijd de komkommer in zeer kleine blokjes. Hak ook de ui fijn. Schil, was en snijd de wortel in blokjes. Je kunt het raspen. Bak de uien en wortelen in plantaardige olie.
Als je wilt dat de augurk rijker en smakelijker wordt, doe dan een lepel zure room terwijl je de uien en wortels te gaar kookt.
Doe de aardappelen na 1,5 uur in een pan met bouillon. Zout de toekomstige soep. Als de aardappelen bijna klaar zijn, doe je de komkommer in de soep en giet je de pekel erbij. Giet nu de gebakken ui en wortel bij de soep. Op dit punt kunt u de zoutsoep proberen. Doe na een half uur de kruiden in de augurk en zet het vuur uit. Dek af met een deksel: laat het een paar minuten staan. Serveer de soep met zure room.
Augurk kan worden bereid op basis van kippenbouillon, met nieren, met ingewanden van gevogelte, met een hart. Sommige gastvrouwen slagen er zelfs in augurk met worst te koken. Groente augurk omvat noodzakelijkerwijs tomaten, rapen, radijs en andere wortelgroenten.
De kooktijd van de augurk wordt aanzienlijk verkort als de gerst goudbruin wordt voorgebakken in olie. Naast de smaak geeft het de soep een mooie kleur.
Wil je de gerst vervangen door rijst, dan kan dat probleemloos. Spoel en sorteer de rijst voor het koken. Leg de rijstgrutten 5 minuten in kokend water en vouw ze vervolgens op een zeef. Deze rijstsoort kan gebruikt worden in soep. Naast rijst kan boekweit of gierst worden gebruikt.
Je kunt helemaal geen zout in de augurk doen, maar dan moet je twee keer zoveel pekel van zure komkommers doen.
