Delicate groene scheuten knoflook, vaak "pijlen" genoemd, zijn een geweldige smaakmaker in veel gerechten. Je kunt ze gebruiken in plaats van de knoflookteentjes voor een complexere en subtielere geur en smaak. Er zijn ook een aantal Aziatische gerechten die precies knoflookscheuten toevoegen en tientallen recepten voor smaakmakers, sauzen, azijn en sandwichbeleg.
Het is nodig
-
- jonge scheuten knoflook;
- Scherpe messen;
- azijn;
- zout
- peper;
- citroensap;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Alleen de eerste zachte scheuten knoflook zijn geschikt voor voedsel. In de regel zijn dit "pijlen" in de lente, omdat knoflook in deze tijd van het jaar het vaakst wordt geplant. Tegen de zomer worden de scheuten ruw, bitter en met een sterke smaak. Verbrand de pijlen voor het koken met kokend water, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in kleine stukjes.
Stap 2
Je kunt de gesneden scheuten drogen. Om dit te doen, volstaat het om ze op bakpapier uit te spreiden en enkele dagen op een droge, zonnige, goed geventileerde plaats te laten staan. Gedroogde scheuten worden in een luchtdichte container geplaatst en bewaard in een kruidenierswinkelkast.
Stap 3
Verse of gedroogde scheuten worden toegevoegd aan alle gerechten waar knoflookteentjes geschikt zijn. Ze worden ofwel in verwarmde olie geplaatst vóór de hoofdingrediënten, als u zich voorbereidt om te stoven of te braden, of na alle ingrediënten in kokend water, voor het geval u iets kookt. Knoflookscheuten, geplaatst aan het begin van het koken, geven het gerecht een licht knoflookaroma en een lichtzoete smaak. De "pijlen" die helemaal aan het einde worden toegevoegd, kunnen ertoe leiden dat de smaak van het voedsel ruw zal zijn.
Stap 4
Probeer de kruiden in de pesto eens te vervangen door knoflookscheuten voor een frisse en originele smaak. Voeg gehakte "pijlen" toe aan zure room en breng er rijke soepen, dumplings en soortgelijke gerechten mee op smaak. Combineer spruitjes met gehakte basilicum, oregano, peper en zout, voeg olijfolie toe en breng op smaak met groentesalade.
Stap 5
Doe de jonge knoflooktakken in appelciderazijn of tafelazijn en laat enkele weken op een warme, donkere plaats staan. Je hebt knoflookazijn die kan worden gebruikt in augurken en saladedressings.
Stap 6
Een origineel knoflookbijgerecht kan worden bereid door de scheuten 2 minuten in verwarmde olijfolie op hoog vuur te bakken. Zet vervolgens het vuur laag tot medium, giet vers geperst citroensap over de knoflook, breng op smaak met zout en peper en kook "pijlen" tot ze transparant en zacht worden.
