Gist is een schimmel die in staat is om de ene organische verbinding om te zetten in een andere, eenvoudiger van structuur. Gist wordt op verschillende gebieden gebruikt. Dit is brouwen en kaasmaken. En natuurlijk wordt dit product gebruikt om brood in een broodmachine te maken.
Als je net begint met een broodbakmachine, zal het moeilijk voor je zijn om de juiste gist te vinden. Daarom is brood niet altijd de eerste keer perfect.
Verse gist
Voor het bakken van brood wordt in de regel verse gist in de vorm van blokjes gebruikt. Met hen blijken gebakken goederen perfect lekker en mooi te zijn. Het vochtgehalte in verse gist is ongeveer 70%. Deze gist heeft een uniforme lichtbruine kleur. Als je er licht op drukt, breken ze. Als de grondstoffen op je vingers worden gesmeerd, is dit een reden om na te denken over de kwaliteit ervan.
Verse gist voor een broodmachine is een levend organisme. Ze kunnen niet in luchtdichte containers worden bewaard, omdat ze zonder luchttoegang gemakkelijk bederven. Bij kamertemperatuur kan dergelijke gist niet langer dan een dag worden bewaard. In de koelkast - ongeveer twee weken.
Elke verkleuring op het oppervlak van de gist is een indicator van bedorven product. Je kunt het niet gebruiken. Verse gist wordt in de regel niet alleen gebruikt bij het bakken van brood, maar ook in cakes, broodjes en andere muffins. Dat wil zeggen, waar lange en herhaalde proofing vereist is.
Droge gist
Droge gist wordt ook gebruikt voor het bakken van brood. Dit product bevat slechts 8% vocht. In dit opzicht wordt het half zoveel gedaan als verse gist. Droge gist is verkrijgbaar in korrels van verschillende groottes. Zonder koelkast kun je ze meer dan een jaar bewaren.
Meelproducten met het gebruik van droge gist krijgen een uitstekende smaak en textuur als dergelijke gist vooraf wordt opgelost in warm water.
Snelwerkende gist
Gevorderde huisvrouwen gebruiken steeds vaker snelwerkende gist om brood te bakken. Het rijzen van het deeg bij gebruik is twee keer zo snel. Bovendien hoeft dergelijke gist niet te worden verdund met water, toegevoegd zout of suiker. Gist wordt gemengd met bloem en onmiddellijk in het deeg gegoten.
Let op, verlopen goederen
Het is de moeite waard eraan te denken dat elke gist al je inspanningen kan verpesten. Bijvoorbeeld als ze te laat zijn. Zelfs onder de gerenommeerde merken zijn verlopen goederen te vinden. Pas op voor vervalsingen. Vaak worden tweederangs grondstoffen verkocht onder het mom van geïmporteerde hoogwaardige gist.
Het is beter om geen gist te kopen voor toekomstig gebruik. Ondanks zorgvuldige bewaring worden ze snel vochtig. Koop gist net voor het maken van brood.
Broodbakgist heeft geen bijzondere invloed op het deeg. In de regel hangt alleen de smaak van gebakken goederen ervan af. Na verloop van tijd zal elke huisvrouw zelf recepten voor brood en gist voor hen leren selecteren en later haar eigen wijzigingen in het recept aanbrengen.
