Kvass is een uniek fermentatieproduct, vergelijkbaar in effect op het lichaam als yoghurt, kefir en kumis - het reguleert het werk van het maagdarmkanaal, voorkomt de vorming van pathogene microflora. Maar dit alles kan alleen worden gezegd over echt kwas, niet over een winkelproduct. Kvass-recepten met droge gist maken het gemakkelijk om deze drank zelf te maken van de beschikbare ingrediënten.
Een snel recept voor kwas met droge gist
Je zal nodig hebben:
- 110 g snelwerkende droge gist;
- 60 g citroenzuur;
- 500 gram suiker;
- 10 liter gefilterd water.
Kookproces
Kook alle 10 liter water en laat afkoelen tot het warm is. Giet de gist in warm water en meng goed.
Voeg daar 450 g suiker toe, meng alles opnieuw. Doe al het citroenzuur daar, meng opnieuw.
Giet de resterende 50 gram suiker in een droge koekenpan en bak op laag vuur tot het doorschijnend bruin wordt.
Koel de gebrande suiker en voeg aan de container toe aan de rest van de ingrediënten, verdund met water, meng grondig.
Zeef de resulterende massa door kaasdoek gevouwen in 4 lagen en giet het in een bak voor kwas. Zet het kwas 6-8 uur in de koelkast. Na deze tijd is het drankje klaar om te drinken.
Let op de productietijd en kwaliteit van de gekochte droge gist, anders kan zelfgemaakte kwas licht koolzuurhoudend of zelfs niet-koolzuurhoudend blijken te zijn.
Het klassieke recept voor kwas met droge gist
Je zal nodig hebben:
- 1 zwart brood ("Darnitsky");
- 80 g droge gist ("Saf-moment");
- 220 g kristalsuiker;
- 2 liter heet gezuiverd water.
Stapsgewijs recept voor het maken van kvas
Snijd een zwart brood in kleine blokjes, leg ze op een bakplaat en droog ze 15 minuten in de oven op een temperatuur van 90-100°C.
Giet de geroosterde broodblokjes in een schone pot van drie liter, voeg daar suiker toe. Giet het mengsel met 2 liter heet water. Bedek de pot met kaasdoek en zet 30 minuten opzij.
Kook op dit moment nog eens 2 liter water en laat afkoelen. Giet warm water in de pot tot aan de hals, voeg droge gist toe. Alles mengen, opnieuw afdekken met kaasdoek en 24 uur laten gisten. Dankzij het gebruik van droge gist is deze drank voldoende om slechts 1-2 dagen op een warme plaats te blijven staan.
Zeef het afgewerkte kwas door kaasdoek in een schone container om broodkruimels eruit te verwijderen. Zet het kwas 1 uur in de koelkast om te trekken. Na deze tijd kun je het drinken.
Als je wilt, kun je kwas maken van wit brood, alleen croutons ervan moeten eerst goed worden geroosterd in de oven tot ze bruin zijn.
Pittig kwas met droge gist
Het gebruik van een verscheidenheid aan kruiden zal het kwas een origineel kruidig aroma geven.
Je zal nodig hebben:
- 6 liter gezuiverd water;
- 6 sneetjes Borodino brood;
- 200 gram suiker;
- 35 g losse gist;
- 20 g gemalen koriander;
- 25 g citroenmelisse;
- 15 gram komijn.
Stapsgewijs kookprocesstep
Rooster de broodblokjes in de oven en giet ze in een grote bak met gekookt, afgekoeld water. Bedek de container met een schone doek en laat 48 uur op een warme plaats staan.
Giet heet water in een kleine kom, los alle kruiden erin op en zet 15-20 minuten opzij. In plaats van citroenmelisse kunt u gewone verse muntblaadjes gebruiken.
Los de suiker en de droge gist op in een mok met een beetje warm water.
Giet de geweekte broodkruimels in een andere schone container. Giet een mengsel van kruiden, gist in lichtbruin water, meng grondig en laat een nacht op een warme plaats onder een kaasdoek staan.
Zeef de vloeistof 's morgens opnieuw, bottel het voor kwas en zet het minstens 3 uur in de koelkast. Het drankje is klaar.
Een eenvoudig recept voor kwas met droge gist
Je zal nodig hebben:
- 8 sneetjes zwart brood (Borodinsky of Darnitsky);
- 220 g kristalsuiker;
- 45 g droge gist;
- 10 muntblaadjes;
- 4 liter gefilterd heet water.
Bak blokjes bruin brood in de oven en giet ze in een diepe pan, voeg daar heet water toe en laat 3-4 uur staan.
Giet daarna de vloeistof door kaasdoek gevouwen in 4 lagen in een andere schone container. Doe suiker, gist, muntblaadjes in de infusie. Bedek de container met een schone doek en laat 7-8 uur op een warme plaats staan.
Muntblaadjes maken de drank zeer interessant van smaak, aromatisch, met een uitgesproken verfrissend effect. Na de eerste filtering kun je desgewenst wat zwarte rozijnen aan het kwas toevoegen.
Na 7-8 uur opnieuw zeven, de drank in flessen doen en 2 uur in de koelkast laten opstijven. Gekoeld lekker kwas kan al aan tafel geserveerd worden.
Bietenkwas met droge gist
Je zal nodig hebben:
- 3 kleine bieten;
- 5 sneetjes zwart brood;
- 3 liter schoon water;
- 100 gram suiker;
- 70 gram droge gist.
Spoel de bieten grondig, schil ze en hak ze op een grove rasp. Plet de bruine sneetjes brood met je handen, je hoeft ze in dit recept niet te bakken.
Doe zowel bieten als brood in een pot van drie liter, voeg suiker, droge gist toe, meng alles goed.
Kook gefilterd water, koel. Giet water in een pot met bieten en broodkruimels, roer het mengsel opnieuw. Bedek de opening van de pot met gaas en laat 72 uur op een warme plaats staan.
Nadat de tijd is verstreken, zeef het kwas door kaasdoek, giet het in kleine flesjes en zet het 3 uur in de koelkast in de koelkast. Daarna kan kant-en-klaar huisgemaakt kwas aan tafel worden geserveerd.
Voor smaak en aroma kun je een verscheidenheid aan kruiden, honing, aan de drank toevoegen; in het laatste geval moet je de hoeveelheid suiker in het recept verminderen. Als je licht, licht kwas wilt maken, gebruik dan wit brood en voeg daarnaast kruidnagel, geraspte mierikswortelwortel of koriander toe aan de drank.
