Zowel rode als witte wijn worden vaak gebruikt in culinaire recepten. Wodka kan ook een integraal onderdeel worden van de saus van gerechten en marinades voor vlees en vis.
Spaghetti met romige wodkasaus
Je zal nodig hebben:
- 600 g spaghetti;
- 3 eetl. zonnebloemolie;
- 500 g zalmfilet;
- 1 limoen;
- 400 g mosselen in schelpen;
- 200 ml wodka;
- 150 gerookt rundvlees of varkensvlees;
- 100 g verse champignons;
- 2 stuks. sjalotten;
- 1 rode ui;
- 100 ml balsamicoazijn;
- een bosje groene uien;
- 300 ml slagroom;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Giet wat water in een pan en voeg de gewassen schelpen toe. Verwarm het water aan de kook, verwijder het en giet de wodka erbij. Kook de mosselen tot ze opengaan. Leg daarna de mosselen opzij zonder ze uit de schelpen te halen, zeef de resulterende vloeistof en zet opzij.
Als je al gepelde mosselen gebruikt, laat ze dan niet langer dan 3-4 minuten in wodka sudderen.
Schil en snijd sjalotten, hak en groene uien. Snijd ook het rundvlees en de champignons in blokjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak het vlees erin, en voeg na 3-4 minuten uien en champignons toe. Giet de resterende wodka en room van de bereiding van mosselen erbij. Breng op smaak met peper en zout en laat sudderen tot het iets ingedikt is.
Snijd de zalmfilet in kleine blokjes. Pers het limoensap uit, giet over de vis, roer, zout en peper en laat een half uur staan. Snipper een rode ui. Als je bang bent dat je ogen bekneld raken, houd er dan rekening mee dat je een keukenmachine kunt gebruiken om uien te hakken. Verhit olie in een koekenpan, fruit hierin eerst de ui en voeg dan de zalmstukjes toe. Giet balsamicoazijn over het gerecht en kook 10 minuten, onder regelmatig roeren. Kook de pasta apart in gezouten water. Het gerecht moet worden geserveerd op grote geportioneerde borden, met saus over de noedels, een portie vis en een paar mosselen.
Zalm in wodka marinade
Je zal nodig hebben:
- 6 zalmsteaks van elk ongeveer 150 g;
- 150 ml olijfolie;
- 50 ml wodka;
- 1 theelepel hete rode peper;
- 3 eetl. witte sesamzaadjes;
- 2 limoenen;
- 800 gram spinazie;
- 300 g slagroom;
- 300 g verse groene asperges;
- olijfolie;
- grof zout.
Als je van een meer bevredigend bijgerecht houdt. vervang asperges en spinazie door aardappelpuree en wortel.
Rasp de zalmfilet met grof zout, wikkel in plastic en leg een half uur in de koelkast. Maak ondertussen de marinade klaar. Pers het sap uit de limoenen en rasp de helft van de schil van een limoen. Doe dit alles in een kom, voeg wodka, olijfolie en peper toe. Dompel elke zalmsteak aan beide kanten in dit mengsel en laat nog 30 minuten staan. Als je de marinade te zuur vindt, verminder dan de hoeveelheid limoensap om de smaak zachter te maken. Verhit olijfolie in een koekenpan. Als je een met teflon beklede pan gebruikt, kun je het extra vet overslaan omdat de marinade al olie bevat. Bestrooi elke steak met sesamzaadjes en bak aan beide kanten op middelhoog vuur gedurende 5 minuten aan elke kant.
Neem een bijgerecht. Kook de asperges in gezouten water tot ze zacht zijn. Snijd de spinazie in reepjes, doe in een pan, bedek met room, zout en laat op middelhoog vuur minstens 15 minuten sudderen. Serveer de zalm met het gezonde bijgerecht van asperges en gestoofde spinazie.
