Witte kool is een van de meest voorkomende groenten in Centraal-Rusland en wortelen worden al bijna 4000 jaar als voedsel gebruikt. Deze groenten zijn een onmisbaar onderdeel van koolsoep en soepen, salades en stoofschotels. Koteletten zijn er ook erg lekker van.
Het is nodig
-
- Voor schnitzels:
- 500 g witte kool;
- 500 g wortelen;
- 1/2 kopje griesmeel
- 3 eieren;
- 1/2 kopje melk
- 1/2 kopje broodkruimels
- 1 theelepel suiker
- 4 eetlepels plantaardige olie;
- 1/2 theelepel zout
- een bosje peterselie.
- Voor de saus:
- 1 glas zure room;
- 1 eetlepel bloem;
- 1 eetlepel boter
- 1/2 kop groentebouillon
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Om schnitzels te bereiden, wast u de witte kool, snijdt u de steel af en verwijdert u de bovenste bladeren. Snijd de koolkop doormidden en hak hem vervolgens fijn. Snijd de geschilde en gewassen wortelen in reepjes of rasp ze op een grove rasp. Kook de melk. Was de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten in een aparte kom. Spoel een bosje peterselie goed af met koud water en hak fijn.
Stap 2
Doe de voorbereide wortelen en kool in een pan, giet hete melk, voeg een eetlepel plantaardige olie en een theelepel kristalsuiker toe, meng alles. Bedek de pan met een deksel, zet op het vuur en laat ongeveer 20 minuten sudderen tot het gaar is, af en toe roeren.
Stap 3
Voeg geleidelijk griesmeel toe aan de voorbereide groenten en laat nog 5 minuten sudderen. Roer tegelijkertijd de massa continu zodat er geen klontjes ontstaan. Haal dan de pan van het vuur, voeg de eidooiers en een halve theelepel zout toe aan het groentemengsel. Alles goed mengen en afkoelen.
Stap 4
Vorm schnitzels van de gekoelde kool- en wortelmassa, bevochtig ze met eiwit en rol ze door paneermeel. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de schnitzels aan beide kanten. Koel de afgewerkte maaltijd een beetje, bestrooi met gehakte peterselie en serveer met zure roomsaus.
Stap 5
Om zure roomsaus te bereiden, bak een kleine eetlepel zure room met een eetlepel boter in een pan, voeg een half glas groentebouillon en een glas zure room toe aan de pan. Kook het mengsel 5 minuten, voeg zout naar smaak toe en zeef.
