Als je alle soorten courgettes al beu bent - gebakken, gestoofd, gevuld - bereid dan een origineel, maar eenvoudig gerecht voor - courgettepannenkoekjes. Het is even lekker om zowel koud als warm te eten, met en zonder zure room. Als bijgerecht en als zelfstandige maaltijd, voor ontbijt en diner, is het ook een behoorlijk dieetvoer.
Het is nodig
-
- 2 courgettes
- 2 eetlepels plantaardige olie
- peterselie
- peper
- zout
- 200 g bloem
- 2 eieren
- melk
- 1 theelepel bakpoeder
- zure room
- Kom
- bloemkroon
- pan
- de lepel.
instructies:
Stap 1
Was en droog de kruiden. Hak het fijn. Pannenkoekdeeg maken. Giet bloem in een diepe kom, voeg eieren toe. Meng grondig. Voeg vervolgens zuiveringszout en drie snufjes zout toe. Voeg al roerend voldoende melk toe om het deeg niet te dun te maken. Als er geen melk is, kun je deze vervangen door kefir of gewoon water. Klop met een garde of vork om klontjes te voorkomen. Zet het deeg een uur in de koelkast.
Stap 2
Terwijl het deeg staat, was en droog je de courgettes. Schil ze. Snijd in kleine reepjes of rasp op een grove rasp. Vet een koekenpan in met plantaardige olie. Verdeel de geraspte courgette in kleine porties in een voorverwarmde koekenpan en bak ze op laag vuur tot al het vocht is verdampt. Nadat je het van het vuur hebt gehaald, breng je de massa over in een aparte kom, zout en peper, bestrooi met peterselie, roer en laat afkoelen.
Stap 3
Combineer de gebakken courgettes met het deeg. Vet een koekenpan in met olie. Verdeel de courgettemassa met een lepel in kleine glaasjes en vorm pannenkoeken. Bak ze vijf tot zeven minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Draai om, lepel lichtjes om de pannenkoeken plat te maken, zet het vuur lager, dek de pan af en laat nog zes tot acht minuten staan, tot de onderkant lichtbruin is. Leg de afgewerkte pannenkoeken op een papieren handdoek om overtollig vet af te voeren. Leg op borden en serveer met zure room.
