Mager en tegelijkertijd zeer vullend, de soep is gemakkelijk te bereiden. Voordelen in dit recept zijn toegevoegde maïsolie, een dieetproduct.
Het is nodig
- 2 l water
- 200 g rijst
- 4 aardappelen
- 1 wortel
- 1 kleine ui
- 1 paprika
- 300 g bevroren gesneden champignons
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels maïsolie
- halve theelepel zout
- een paar erwten zwarte en witte peper
- peterselie
instructies:
Stap 1
Schil aardappelen, wortelen, knoflook, uien en paprika. Snijd de aardappelen en wortelen in reepjes. Rasp de knoflook op een grove rasp. Hak de ui fijn met een mes.
Stap 2
Spoel de rijst af onder stromend water en doe in een diepe kom, giet er kokend water over. Dring 30 minuten aan.
Stap 3
Bak de champignons 10 minuten in een koekenpan met 1 eetlepel maïsolie.
Stap 4
Voeg wortel, ui, paprika en knoflook toe aan de champignons. Laat alle ingrediënten 7 minuten sudderen.
Stap 5
Voeg zout en rijst toe aan een pan met kokend water. Kook gedurende 15 minuten.
Stap 6
Voeg champignons en groenten toe aan de rijst. Breng aan de kook, voeg peper en 2 eetlepels maïsolie toe. Kook nog 5 minuten. Garneer voor het serveren met gehakte peterselie.
