Gans is niet zo'n frequente gast bij ons op tafel, dit komt allereerst doordat je bij het knippen een beetje aan deze vogel moet sleutelen. Meestal is het karkas van zelfs een jonge gans behoorlijk vet, dus het is niet erg geschikt om te koken - de bouillon blijkt troebel en met een karakteristieke vettige nasmaak. Om deze smaak te verzachten worden de ganzen gestoofd met appels of zuurkool. De beste optie voor ganzenvlees zijn gefrituurde gerechten, terwijl het een aangenaam specifiek aroma en een uitstekende smaak krijgt.
instructies:
Stap 1
Was het pluimveekarkas, veeg het af met papieren handdoeken. Als er verenresten op zitten, verwijder deze dan met een pincet. Schroei de resterende fijne haartjes.
Stap 2
Snijd het hoofd en de benen af, knip de staart uit. Snijd de uiteinden van de vleugels af. Verwijder en spoel de ingewanden goed. Ook inwendig vet en dikke lagen onderhuids weefsel moeten worden verwijderd door ze uit te snijden met een dun geslepen mes.
Stap 3
Verwijder de borst. Om dit te doen, legt u het karkas van de gans met de buik omhoog, maakt u een incisie van de nek tot de staart. Scheid de filets langs de ribben, vouw de gans open en snij de andere kant af. Ribben en borst kunnen met een gevogeltesnijder worden afgesneden en opzij worden gezet.
Stap 4
Snijd de poten en vleugels af en probeer met een mes de gewrichten tussen de gewrichten te snijden. Gebruik een groot, breed mes om het karkas langs de rand doormidden te snijden. Snijd elke helft in 3-4 stukken. Dat is het, nu kan het worden bereid om te braden of te stoven.
