Vaak worden koks met weinig praktische ervaring geconfronteerd met één probleem: ze weten niet hoe ze een vogel goed moeten snijden. Er is hier echter niets moeilijks. Het enige geheim is in welke volgorde het karkas moet worden gesneden.
Het is nodig
-
- mes (altijd scherp);
- snijplank;
- schort.
instructies:
Stap 1
Koop een mes met een scherp uiteinde. Het moet van hoge kwaliteit en perfect geslepen zijn. Zo snijd je de kip gemakkelijk en zonder tijdverlies. Als u voor het eerst een pluimveekarkas slacht, zorg er dan in ieder geval voor dat uw handelingen netjes en duidelijk zijn. Zorg ervoor dat alle stukken van de vogel gelijk zijn en er leuk uitzien. Als u met rauw gevogelte werkt, zijn kleine oneffenheden natuurlijk niet te vermijden. Maar aan de andere kant, in de volgende fase, nadat het gekookt is, zullen alle tekortkomingen al onzichtbaar zijn.
Stap 2
Als de kip vers uit de vriezer komt, ontdooi hem dan. Het is goed als u de magnetron niet tegelijkertijd gebruikt, in dit geval blijft de smaak beter behouden. Laat de kip op tafel liggen, hij ontdooit 2 tot 3 uur bij kamertemperatuur.
Stap 3
Snijd eerst de borst door de vogel. Plaats het karkas rechtop op een snijplank. Steek in de resulterende incisie een mes en verdeel de kip voorzichtig naar de bodem langs de ruggengraat.
Stap 4
Leg de kip zo dat de huid aan de onderkant zit en open hem doormidden, als een boek. Snijd het voorste bot heel voorzichtig en voorzichtig.
Stap 5
Scheid de benen van het lichaam. Draai hiervoor de helft van het karkas om en trek de poot zo ver mogelijk naar binnen. Snijd het af in het botvrije deel van het karkas.
Stap 6
Als je de kip maar in zes porties hoeft te verdelen, snijd hem dan in de middelste strook. In de helft, langs het kraakbeen. Als u het karkas in acht delen moet verdelen, snijdt u de borst doormidden.
