Pilaf wordt overal gekookt - van India tot Spanje, alleen wordt het anders genoemd. Vaker - "pilav". In Rusland begon pilaf te worden gekookt dankzij immigranten uit Centraal-Azië, die erop staan dat alleen dikstaartschaap wordt gebruikt in traditionele pilaf. Geen geitenvlees, kip en natuurlijk varkensvlees.
Het is nodig
-
- schapenvlees
- rijst
- wortel
- ui
- knoflook
- zout
- specerijen
- water
- ketel of patch
- mes
- lepel met lange steel
- theepot
instructies:
Stap 1
Snijd 500-700 g lamsvlees. Als het vlees vrij mager is, voeg dan 10% vetstaartvet toe. Neem bij het kopen alleen gekoeld vlees. Het feit dat ze geen ontdooid lam proberen op te leggen onder het mom van gekoeld, kan op de volgende manier worden gecontroleerd. Druk op de pulp zodat er een inkeping ontstaat, onthoud het stuk, ga weg voor 3-4 minuten. Als je het weer nadert, mag er geen inkeping zijn op het echt gekoelde vlees. Vlees, eenmaal ingevroren en ontdooid, is te herkennen aan een nauwelijks waarneembaar gat, en als het duidelijk zichtbaar is, is de invriesprocedure meerdere keren uitgevoerd, dergelijk vlees mag niet worden ingenomen.
Stap 2
Verhit een ketel of een groot pasteitje - een gosyatnitsa. Bij het kiezen van kookgerei is het belangrijk om rekening te houden met twee factoren: het moet dikwandig zijn en goed warmtegeleidend. Leg er na het opwarmen de dikste stukjes vlees of vet staartvet in. Roer tot het vet is gesmolten.
Stap 3
Dip kruiden in het vet: 5-10 stukjes kruidnagel en piment, een paar laurierblaadjes, 1/2 theel. komijn (komijn). Zira is een traditioneel kruid uit Centraal-Azië dat eruitziet als karwijzaad. Te koop is vaak te vinden onder de naam "komijn" - zoals het wordt genoemd in Europa en India, waar het vandaan komt. Om goede pilaf te maken, is dit kruid echt nodig.
Stap 4
Voeg gehakt lamsvlees toe aan de gesauteerde kruiden. Roer tot de stukken vlees gelijkmatig bedekt zijn met vet en kruiden. Bak 10 minuten op hoog vuur en voeg dan een beetje zout toe.
Stap 5
Rasp 300 gram wortel. Snijd dezelfde hoeveelheid uien in blokjes of partjes. Leg de groenten in lagen op het vlees, roer niet, dek de ketel of lap af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer een kwartier sudderen.
Stap 6
Kook water in een waterkoker. Rijst bereiden. Meestal wordt ongeveer een derde van het vlees ingenomen. Met andere woorden, voor elke kilogram lamsvlees voor pilaf is het logisch om 300-350 g rijst toe te voegen. Onthoud dat het volume bijna twee en een half keer zal toenemen.
Stap 7
Giet de gewassen rijst over de groenten, giet er voorzichtig kokend water over, maar het kokende water mag de rand van de pleister of ketel niet voor ongeveer 25% bereiken. Zout. Indien gewenst kunt u 2-3 bollen knoflook aan pilaf toevoegen. Je hoeft de dekselblaadjes niet van de knoflook te verwijderen, het is alleen in pilaf om je smaak te geven. Verwijder de knoflook voor het serveren.
Stap 8
Controleer regelmatig de toestand van de vloeistof: als deze kookt, voeg deze dan toe. Roer pilaf als laatste redmiddel, traditioneel wordt pilaf alleen geroerd bij het serveren, waarbij alle lagen van dit heerlijke oosterse gerecht met een grote lepel worden opgeschept.
