Het is goed om meerdere potten ingelegde komkommers op voorraad te hebben, want zonder deze kun je geen augurk, mengelmoes koken. Correct gepekelde komkommers voor de winter behouden hun heilzame eigenschappen maximaal, ze blijken lekker en knapperig te zijn.
Het is nodig
- Oud recept: 100 komkommers, 1 pond zout, 5 L water, knoflook, een bosje dille, krentenblaadjes.
- Komkommers in geëmailleerde schalen: komkommers 10 kg, dille (paraplu's) 400 g, mierikswortelwortel 60 g, knoflook 40 g, kersen- of krentenblad 100 g, hete peper 15 g, water 5 l, zout 300 g, mosterdpoeder 20 g…
- Komkommers in potten: augurken 10 kg, azijnzuur 150 g, laurierblad 30 g, hete pepers 15 g, water 5 l, zout 100 g, voor broeien 300 g.
- Komkommers in komkommers: 10 kg middelgrote vruchten, 10 kg overrijpe vruchten, zout 700 g, knoflook en paprika 20 g elk, dilleparaplu's 300 g.
instructies:
Stap 1
Kies komkommers voor het beitsen gezond, lelijk, groen, 5-15 cm groot. Sorteer in drie maten: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Ideale gerechten voor het inleggen van komkommers voor de winter zijn eiken vaten, greens ze hebben een uitstekende smaak en worden lang bewaard.
Stap 2
Een eenvoudig recept voor augurken, bespioneerd in een oud kookboek: was middelgrote vruchten goed, doe ze in een vat strak in lagen, besprenkel elke laag met krentenbladeren en dille. Je kunt teentjes knoflook toevoegen, het vermenigvuldigt niet alleen de smaak, maar helpt ook om de greens sterk te houden. Druk met een gewicht op de komkommers. Los zout op in gekookt koud water, giet het product bij deze pekel en sluit goed af. Bewaren bij 0 + 5 graden.
Stap 3
Je kunt komkommers ook zonder azijn in een geëmailleerde kom zouten, dit is tegenwoordig een meer bekende container. Week de komkommers 7-8 uur in koud water voor de ambassadeur. Dit wordt gedaan zodat ze opzwellen, elastisch worden en, wanneer gezouten, niet leeg worden, niet kreuken. Leg pittige kruiden op de bodem van de kom, leg een laag komkommers en weer specerijen, enzovoorts naar de bovenkant. De bovenste laag is kruiden, neem ze alleen vers.
Stap 4
Vul de komkommers zo strak mogelijk in een pan, vul met pekel, zet een cirkel en druk naar beneden met een lading. Laat het twee of drie dagen in de kamer staan en zet het dan in de kelder of op een andere koude plaats. Bekijk de pekel en als er schimmel op het oppervlak verschijnt, verwijder deze dan en spoel het wiel en het gewicht in kokend water. Bereid de pekel als volgt voor: los het zout op in een kleine hoeveelheid koud water en voeg vervolgens water toe aan de norm. Laat het 8-10 uur zitten.
Stap 5
Komkommers gezouten in glazen potten voor de winter zijn niet minder lekker. Je kunt op een van de hierboven beschreven manieren zouten, na een week in potten doen en gekookte pekel gieten en sluiten met ijzeren deksels. Of je kunt licht gezouten komkommers koken. Kleine vruchten zijn geschikt voor een dergelijke zouten. Verbrand de voorbereide augurken met water en zout, 300 g zout in een emmer water, giet dan over ijswater en droog. Plaats voorzichtig in rijen in potten, voeg lavrushka en hete peper toe. Vul met pekel en rol op met ijzeren deksels. Gebruik bij deze methode van zouten een extra conserveermiddel - azijn, en dan worden de komkommers goed bewaard.
Stap 6
Komkommers, gepekeld in komkommers, hebben een interessante smaak. Als er overgroeide komkommers zijn, kunt u deze gebruiken bij het zouten. Doe de voorbereide groenten in een pan of potten en besprenkel elke laag met fijngehakte of geraspte overrijpe komkommers gemengd met zout, hete peper, dille en gehakte knoflook. Druk op de komkommers.
