Een verscheidenheid aan groentegerechten moet het hele jaar door op tafel staan, niet alleen in de zomer. Voorbereidingen voor de winter van komkommers met wortelen zorgen voor het noodzakelijke minimum aan voedingsstoffen in het dieet. Salades, gepekelde en gezouten twists dienen als aperitief, toevoeging aan het diner of een onafhankelijk gerecht. En met een minimale warmtebehandeling zullen zowel wortelen als komkommers bijna altijd de smaak en het aroma van verse groenten hebben.
Een simpele salade van komkommer en wortel voor de winter: een klassiek recept
Je zal nodig hebben:
- wortelen - 1 kg;
- komkommers - 5 kg;
- tafelazijn (9%) - 125 ml;
- zonnebloemolie - 250 ml;
- zout - 80 g;
- suiker - 120 g;
- piment en zwarte gemalen pepers - naar smaak.
Was de komkommers grondig. Snijd ze in cirkels van 5 mm. Schil en snijd de wortelen op een rasp. Doe de groenten in een grote, geëmailleerde pan. Voeg aan hen een mengsel van pepers, zout, suiker, giet azijn en zonnebloemolie toe. Roer het mengsel om en laat 3 uur marineren op een koele plaats.
Steriliseer potten van dezelfde grootte. Kook de deksels voor ze. Bereid zowel potten als deksels voor met een marge. Roer de salade om en plaats deze in de potten, terwijl u de salade aandrukt met een lepel. Giet de marinade over de groenten in de potten en dek af met de deksels.
Leg een handdoek op de bodem van een grote kom of pan en plaats de potten gevuld met sla erop. Giet warm water in het bassin tot aan de schouders van de potten. Zet een zeer laag vuur onder het bassin met blikken aan en steriliseer de blanco's, afhankelijk van hun volume. Steriliseer een liter gedurende 20 minuten, een halve liter is voldoende voor 10 minuten.
Haal de potten dan voorzichtig uit de pot. Gebruik hiervoor een speciale tang om jezelf niet te verbranden. Rol de deksels op en draai de blikken om. Dek ze af met een warme deken en laat ze afkoelen in de sauna, zodat de snack extra geconserveerd wordt.
Zet de afgekoelde potten op een koele plaats. Het werkstuk moet worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 18 ° C.
Koreaanse komkommer-wortelsalade thuis
Voor 4 liter heb je nodig:
- wortelen - 1 kg;
- komkommers - 3 kg;
- peterseliegroen - 100 g;
- zonnebloemolie - 250 ml;
- knoflook - 4 koppen;
- tafelazijn (9%) - 125 ml;
- suiker - 200 g;
- kruiden voor wortelen in het Koreaans - 40-50 g;
- zout - 40 g.
Stapsgewijs kookprocesstep
Voor het bereiden van de salade. Week de komkommers een uur in koud water, was en droog ze daarna goed af. Snijd de vruchten in halve ringen van 3-4 mm dik. Schil en maal de wortelen met een Koreaanse Saladerasp. Combineer groenten in een geëmailleerde kom.
Pel de knoflook, pers of hak ze fijn en voeg toe aan de komkommers en wortelen. Was de peterselie, dep droog met servetten en hak fijn met een mes. Plaats het met groenten.
Giet olie en azijn in een pan met groenten, voeg kruiden, zout en suiker toe, meng alles en laat de groenten 3 uur marineren. Verspreid vervolgens over gesteriliseerde potten, aanstampen met een lepel.
Kook de resterende marinade in de pan en giet deze heet in de saladepotjes. Bedek de potten met deksels en steriliseer ze gedurende 15-20 minuten. Draai vervolgens de potten, draai ze om en dek af met een warme deken tot ze volledig zijn afgekoeld.
Verplaats de salade na ongeveer een dag naar de voorraadkast of een andere plaats waar de voorbereidingen voor de winter kunnen worden bewaard. De temperatuur in deze ruimte mag niet hoger zijn dan 18°C.
Wortel-komkommersalade met tomaten en uien voor de winter
Voor 3,5 liter heb je nodig:
- tomaten - 1 kg;
- komkommers - 1 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- uien - 0,5 kg;
- appelciderazijn (6%) - 40 ml;
- zonnebloemolie - 200 ml;
- zout - 40 g.
Stap voor stap koken
Snijd de gewassen komkommers in niet erg dunne cirkels of gewone halve cirkels. Rasp de wortelen, snijd de gepelde uien in dunne halve ringen. Was de tomaten en dep met een servet. Snijd ze in middelgrote partjes.
Combineer de komkommers, wortelen en uien in een geëmailleerde pan. Voeg later de tomaten toe. Zout het groentemengsel, giet de zonnebloemolie erbij en laat 30 minuten staan.
Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en laat de groenten 10 minuten sudderen nadat alles kookt. Voeg nu de tomaten en azijn toe, meng voorzichtig en laat nog 5 minuten sudderen.
Steriliseer de potten, vul met salade en rol direct op. Draai om, wikkel het in een deken en wacht tot het is afgekoeld. De salade die met dit recept wordt gemaakt, kan meestal op kamertemperatuur worden bewaard.
Oogsten voor de winter van komkommers en wortelen met paprika
Je hebt nodig (voor 2-2, 25 liter):
- komkommers - 1 kg;
- wortelen - 400 g;
- Bulgaarse peper - 400 g;
- uien - 200 g;
- suiker - 40 g;
- zonnebloemolie - 60 ml;
- tafelazijn (9%) - 20 ml;
- dillegroen - 20 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout - 15 g;
- water - 40ml.
Kookproces stap voor stap
Was de komkommers en dep ze droog. Snijd de uiteinden af en snij in cirkels. Schil de wortelen, hak ze op een rasp. Schil de ui, snij in kleine stukjes. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika, spoel hem af.
Snijd de paprika's in kwarten van de ringen. Hak de dille fijn. Combineer komkommer, zout, suiker, dille en knoflook fijngehakt met een mes in een pan. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en paprika 5 minuten. Voeg de wortel toe en bak nog 2-3 minuten.
Giet water in de pan en laat 5 minuten sudderen, voeg dan toe aan de komkommers. Giet de resterende zonnebloemolie en azijn in een pan. Plaats het mengsel op het vuur, kook en laat 7-10 minuten sudderen.
Schik de salade in gesteriliseerde potten, rol de deksels op. U hoeft het werkstuk niet te steriliseren. Draai om, dek af met iets warms en laat 24 uur staan.
Komkommers, wortelen en uien oogsten voor de winter
Voor een blikje van 700 gram heb je nodig:
- 200 g overrijpe komkommers;
- 200 g wortelen;
- 2 teentjes knoflook;
- 150 g lichte uien;
- 5 eetl. ik. zonnebloemolie;
- 1/2 eetl. ik. suiker en steenzout.
Het proces van het in fasen voorbereiden van het werkstuk
Was de wortelen met een borstel, schil ze en snijd ze in dunne plakjes. Was de komkommers, snij de uiteinden aan beide kanten af, laat 2 uur in koud water weken. Giet af, verwijder eventuele bedorven plekken en snijd in cirkels die even groot zijn als de wortelen.
Verwijder de schil van de ui, spoel en snij in ringen, als je erg grote krijgt, dan in halve ringen. Combineer groenten in een diepe kop, pers knoflook erin door een pers. Voeg zout en suiker toe aan de salade, giet de boter erbij.
Roer meerdere keren gedurende 30 minuten om de smaakmakers op te lossen. Leg het werkstuk in lagen in hete, gesteriliseerde potten en vul met de resulterende saus. Steriliseer voedsel minimaal 25 minuten in een waterbad. Houd ze een dag in de kamer, draai ze om en bedek ze met warme kleding.
Komkommer, kool en wortelsalade voor de winter: een eenvoudig recept
Je zal nodig hebben:
- 1 kg witte kool,
- 2 wortelen,
- 1 kg komkommers
- 20-30 gram suiker
- zout naar smaak.
Was en hak de kool, was de wortel, schil en hak fijn. Was de komkommers en snij in reepjes. Meng de groenten en doe ze in gesteriliseerde potten. Bereid pekel voor en giet in potten. Steriliseer het werkstuk gedurende 15 minuten en rol het stevig op.
Komkommer, wortel en knoflooksalade in krentensap
Je zal nodig hebben:
- 2 kg komkommers,
- 250 ml bessensap,
- 3 wortelen,
- 3-4 teentjes knoflook,
- takjes dille en munt,
- 20 g suiker
- 1 liter water
- 2-3 zwarte peperkorrels,
- 2-3 anjerknoppen,
- zout.
Was de komkommers en snij in plakjes. Pel de knoflook, was, hak grof. Was en hak de takjes dille en munt. Breng water aan de kook, voeg krentensap, peper, kruidnagel, suiker en zout toe, kook 3 minuten. Doe de komkommers met knoflook in potten samen met munt en dille, vul met het voorbereide mengsel. Steriliseer de potten en sluit ze goed af.
