Amandelen worden vaak ten onrechte noten genoemd, hoewel het steenvruchten zijn. In vorm en grootte lijken de vruchten op abrikozenpitten. Ze onderscheiden zich door hun delicate smaak en aroma.
Bij het koken worden de botten van alle soorten amandelen gebruikt: bitter, breekbaar en zoet. Maar hun toepassingsgebieden zijn heel verschillend. Bittere amandelen hebben bijvoorbeeld een speciale voorbehandeling nodig. Het wordt traditioneel gebruikt als een pittig additief dat de smaak van bijna elk gerecht kan verbeteren; bovendien zijn het bittere amandelen die een speciaal, zeer helder aroma hebben. In zijn rauwe, ongebrande vorm kan het niet worden gebruikt bij het koken vanwege het gehalte aan blauwzuur. Maar zelfs bewerkte bittere amandelen worden in zeer kleine hoeveelheden aan voedsel toegevoegd. Bittere amandelen worden gebruikt om amandelolie te maken, wat als een erg duur product wordt beschouwd.
Breekbare en zoete amandelen hebben geen voorafgaande warmtebehandeling nodig. Beide soorten worden actief gebruikt in de zoetwarenindustrie. Er wordt bijvoorbeeld marsepein van gemaakt. Het is een zoete deegachtige massa die heel gemakkelijk te kleuren is. Traditioneel wordt marsepein gebruikt om zoetwarendecoraties te maken. Amandelmeel wordt gebruikt om een verscheidenheid aan gebak en gebak te bereiden, het geeft gebakken goederen een speciale, delicate nootachtige smaak. Macaroncakes zijn algemeen bekend en worden gemaakt van fijn amandelmeel.
Er wordt aangenomen dat zoete amandelen van mindere kwaliteit zijn dan bittere, maar ze worden beschouwd als een geweldige toevoeging aan een verscheidenheid aan visgerechten. De fragiele amandel lijkt zoet van smaak, maar heeft geen erg uitgesproken aroma.
In Zuidoost-Azië worden alle soorten amandelen toegevoegd aan gevogelte-, vlees- en rijstgerechten. Geroosterde gezouten amandelen zijn een van de meest voorkomende en populaire lekkernijen in de regio.
Amandelen en hun schelpen worden actief gebruikt om de smaak en aromatisering van verschillende likeuren te verbeteren. Amaretto amandellikeur is een van de beroemdste dranken ter wereld. Het heeft een zeer heldere, rijke smaak en een sterk amandelaroma. Trouwens, deze likeur wordt vaak gebruikt in de zoetwarenindustrie, door er koekjeskoekjes mee te weken en toe te voegen aan allerlei soorten crèmes.
Amandelen bevatten enorm veel vitamines en mineralen. Het onderscheidt zich door een hoog gehalte aan eiwitten, magnesium, fosfor en vitamine E. Bovendien bevatten amandelen een zeer hoog gehalte aan zink, koper, mangaan, ijzer en vitamine B. Veel deskundigen raden zwangere vrouwen aan om regelmatig amandelen te eten, vanwege de unieke samenstelling.
