Soms wil je jezelf verwennen met iets lekkers. Het is beter om niet naar de winkel te rennen, maar om je eigen zelfgemaakte koekjes te bakken met gedroogde abrikozen. Je weet waar ze van gemaakt zijn en je hebt vertrouwen in hun kwaliteit.
Het is nodig
- - kant-en-klare wafelcakes - 2-3 stuks,
- - boekweitmeel - 3 eetl. ik,
- - gedroogde abrikozen - 200 g,
- - hazelnoten - 100 g,
- - amandelen - 200 g,
- - gekonfijt fruit (sinaasappel) - 2 el. ik.,
- - ei -1 st.,
- - honing - 1 eetl. ik.
instructies:
Stap 1
Giet gedroogde abrikozen met warm water en laat 15 minuten staan. Daarna moeten de gedroogde vruchten eruit worden geperst en samen met de hazelnoten en de helft van de amandelen fijngehakt.
Stap 2
Giet bloem, gekonfijte vruchten bij het fruit- en notenmengsel, klop er een ei door. Meng alles goed en voeg honing toe. Roer nogmaals goed door en verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag over de wafelkoekjes.
Stap 3
Zet ze vervolgens in de oven, voorverwarmd op 120 graden, en droog een uur op een lichtjes open
deur. Als de massa is uitgehard, haal je de cakes uit de oven en snijd je ze in koekjes. Versier met fijngehakte amandelen, gekonfijte vruchten en gedroogde abrikozen.
Stap 4
Je kunt ook snoepjes maken van gedroogde abrikozen, maar ze rijpen ongeveer 2 weken. Giet gedroogde abrikozen (200 g) met water. Wanneer het opzwelt, knijp en ga door een vleesmolen. Voeg vervolgens in porties 300 g poedersuiker, 250 g kokos toe en giet het sap van een halve citroen erbij. We mengen alles, vormen koloboks van de massa en zetten ze in de koelkast. Na twee weken kun je de zoetigheden proeven!
