Smakelijk ogende en smakelijke minipuddingen die ook nog eens heel gemakkelijk te bereiden zijn. Ze kunnen worden geserveerd als dessert of afternoon tea, ze zijn perfect voor een kindermenu. Cupcakes zijn licht en luchtig.
Het is nodig
- - 3 grote rauwe wortelen;
- - 80 g gedroogde abrikozen;
- - 50 g suiker;
- - 3 kippeneieren;
- - 3 eetl. lepels met een glaasje griesmeel;
- - 30 gram boter;
- - een klein snufje zout.
instructies:
Stap 1
Spoel gedroogde abrikozen grondig af en gooi ze weg in een vergiet. Als het droog is, snijd je het in vrij kleine vierkante stukjes.
Stap 2
Doe een klontje boter in een kopje, magnetron en laat een paar seconden smelten. Laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 3
Voor kippeneieren, scheid de dooiers van het eiwit. Voeg kristalsuiker en boter toe aan de dooiers. Klop op lage snelheid in een mixer tot een gladde massa.
Stap 4
Wortels wassen, schillen en koken tot ze gaar zijn. Doe het vervolgens in een blenderkom en hak het tot een puree.
Stap 5
Voeg het dooiermengsel, de gedroogde abrikozen en het griesmeel toe aan de wortelpuree. Roer tot een gladde massa, voeg zout toe.
Stap 6
Klop de eiwitten met een mixer of blender met een garde tot een stevig schuim. Roer ze dan voorzichtig door de wortel- en eimassa.
Stap 7
Plaats golfkartonnen inzetstukken in muffinvormpjes voor eenmalig gebruik en vul ze vervolgens met worteldeeg. Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin.
Stap 8
Haal de afgewerkte muffins uit de oven, laat ze iets afkoelen. Garneer eventueel met slagroomkaas en gehakte noten.
