Pilaf is een heerlijk en stevig oosters gerecht gemaakt van rijst en vlees. Het vlees is meestal afkomstig van rundvlees, lam of varkensvlees. Je kunt ook een budgetversie van pilaf maken - van kip, die ook erg lekker en aromatisch blijkt te zijn.
Het is nodig
- - kip met een gewicht van 1-1,5 kg;
- - rijst - 500 g;
- - uien - 2 stuks;
- - wortelen - 2 stuks;
- - knoflook - 2-3 teentjes;
- - zout;
- - peper;
- - plantaardige olie - 100 ml;
- - zira - 1 eetl. ik.;
- - kurkuma - 1 eetl. ik.;
- - berberis - 1 eetl. ik.
instructies:
Stap 1
Een echte gietijzeren ketel is het meest geschikt voor het koken van pilaf. De zorg voor hem moet passend zijn. Voor het eerste gebruik moet de ketel grondig worden gewassen, drooggeveegd, van binnen ingevet met plantaardige olie en een uur in een verwarmde oven worden geplaatst om te ontbranden. Dus de olie zal een antiaanbaklaag creëren, die bij elke bereiding verzadigd zal worden met het aroma van pilaf. De ketel moet worden gewassen zonder reinigingsmiddelen; hij mag niet worden ingewreven met metalen sponzen. Als het voedsel desondanks is verbrand, hoeft u de ketel alleen maar met water te koken.
Stap 2
Als er geen ketel is, is elke dikwandige pan of frituurpan voldoende. Giet plantaardige olie, verwarm goed. De olie wordt in een voldoende grote hoeveelheid ingenomen, het voorkomt dat de rijst blijft plakken.
Stap 3
Snijd de ui in halve ringen, bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Stap 4
Was de kip, droog hem, snijd hem in kleine stukjes. Als je wilt, kun je het vlees van de botten halen, het is handiger om op deze manier te eten, maar met de botten zal de smaak van pilaf intenser zijn.
Stap 5
Voeg de kip toe aan de ui, bak aan alle kanten goudbruin.
Stap 6
Snijd de wortelen in reepjes, voeg toe aan de ketel, bak 2-3 minuten.
Stap 7
Breng op smaak met peper en zout, voeg kruiden toe. In plaats van komijn, kurkuma en berberis kun je kant-en-klare kruiden voor pilaf gebruiken. Specerijen in pilaf spelen een belangrijke rol, hun aanwezigheid is verplicht.
Stap 8
Giet heet water over de kip zodat deze het vlees bedekt. Bedek de ketel met een deksel. Laat 30 minuten op laag vuur sudderen. De bouillon moet een beetje borrelen, niet koken.
Stap 9
Spoel de rijst vijf tot zes keer in koud water, totdat het water helder wordt. Dit wordt gedaan om het zetmeel van de korrels te wassen, zodat ze niet aan elkaar plakken tijdens het koken.
Stap 10
Leg de rijst voorzichtig op het vlees, strijk het glad, giet heet water over de rijst zodat het de rijst twee centimeter bedekt. Druk de knoflookteentjes in de rijst. Kook op laag vuur tot de rijst gaar is - ongeveer twintig minuten.
Stap 11
Roer de kip voor het serveren door de rijst. Bestrooi naar smaak met verse fijngehakte kruiden - dille, peterselie, ui, koriander. Serveer pilaf met groentesalade.
