Kiwiak is een delicatessegerecht van de volkeren van de Arctische breedtegraden, die op het grondgebied van Chukotka tot Groenland wonen. De kookmethode is heel onderscheidend, net als de producten.
Het is nodig
- - karkas van een zeehond;
- - verschillende kleine lokale vogels.
instructies:
Stap 1
Kiwiak is voedsel dat door de Eskimo's wordt bereid voor een grote feestdag, namelijk Kerstmis. Volgens de legende werd het recept voor dit exotische gerecht doorgegeven aan de voorouders van de Groenlanders door de oppergod van het pantheon Asatru - Odin. Het koken begint zeven maanden voor het evenement, en dat is precies hoe lang het duurt om het "conserveringsproces" te voltooien. Kiwiak heeft niets met kiwi te maken en is een van de meest bijzondere gerechten ter wereld. Een belangrijk punt is het handhaven van een bepaalde temperatuur voor hoogwaardig "marineren".
Stap 2
Eerst moet je een zeehond of walrus vangen en ook vogels vangen (minimaal 20 stuks, meestal zijn er ongeveer 400 stuks nodig). Er kunnen verschillende vogels worden gebruikt, maar meestal meeuwen of zeekoeten. De zeehond wordt uitsluitend jong gebruikt voor het gerecht.
Stap 3
Snijd de kop van een zeehond af om een karkas te vormen. Niet darmen, alle binnenkanten moeten intact blijven, ook de darmen.
Stap 4
Het is noodzakelijk om de buik open te scheuren en het karkas te vullen met niet-gestripte en niet-geplukte dode vogels van de auberginefamilie. Het is belangrijk dat de vogels intact zijn.
Stap 5
Lucht moet uit het karkas worden verwijderd en dichtgenaaid. De insnijdingen op de huid van een zeehond of walrus moeten worden verwerkt, dat wil zeggen zorgvuldig bedekt met reuzel, om te voorkomen dat er sap naar buiten lekt en voor een betere dichtheid.
Stap 6
Nadat alle voorbereidingen zijn voltooid, is het noodzakelijk om de sneeuw te ruimen en een gat te maken ter grootte van het opgezette karkas van een vinpotdier. Dan moet je het resulterende gerecht in sneeuw en ijs begraven, een pers erop leggen, meestal een of meer stenen in deze rol, en het zeven maanden laten staan. In permafrost zullen de enzymen van meeuwen of zeekoeten een interactie aangaan met de binnenkant van de zeehond, vooral met de ingewanden, en deze verwerken - dit geeft een specifieke smaak.
Stap 7
Wanneer het gerecht gaar is, wordt het uitsluitend in de frisse lucht geserveerd, omdat het een zeer scherpe en sterk specifieke geur heeft.
Stap 8
Het karkas wordt opengescheurd. Gefermenteerde vogels worden geplukt, soms gevild en onderzocht op wormen, en dan pas rauw gegeten met botten en ingewanden. De kop moet worden afgebeten en de binnenkant moet worden gezogen. De smaak van dit gerecht doet denken aan een pittige, sterk gerijpte kaas.
Stap 9
Dit gerecht is bekend bij de lokale bevolking en wordt ook aan moedige toeristen gegeven om te proberen. Kiwiak, bestaande uit rot en rot vlees, bevat kadave
