Een hazelhoenschotel kan een decoratie zijn voor elke tafel, zelfs de meest plechtige. Deze kleine vogel wordt immers met recht beschouwd als waardevoller wild dan korhoen, korhoen, fazant, patrijs.
Delicaat, witroze hazelaarhoenvlees smelt letterlijk in je mond. Het lekkerste hazelaarhoen wordt gebakken, gestoofd en gebakken, hoewel soepen ervan ook goed zijn. Probeer tijdens het koken het vlees niet te droog te maken, anders zal het gerecht slechter smaken.
Grouse gebakken met wilde bessen
Om een heerlijke korhoendersschotel te bereiden, heb je 1 karkas van korhoenders nodig, ongeveer 1,5 kopjes bosbessen of veenbessen (vers of geweekt), 1-2 theelepels kristalsuiker, een klein stukje boter, ongeveer 200 gram zure room.
Als je bosbessen hebt, gebruik dan 1 theelepel suiker bij het koken, en als je meer zure veenbessen hebt, gebruik dan 2 theelepels.
Vul het voorbereide korhoenderskarkas met bessen bestrooid met suiker, doe er een stuk boter in. Bestrijk het karkas licht met zure room, leg het op een ingevette bakplaat met hoge zijkanten of op een braadslee en plaats het in een oven die is verwarmd tot ongeveer 200-220 ° C.
Als het karkas goudbruin is, voeg je alle resterende zure room toe aan een bakplaat of haan, verlaag je de oventemperatuur tot ongeveer 140-150 ° C en kook je het hazelhoen nog ongeveer 20 minuten. Giet bij het serveren de resulterende saus over het karkas, dan zal het hazelaarhoen bijzonder mals en smakelijk zijn.
Recept voor gebakken hazelhoen
Neem 1 karkas hazelhoen, ongeveer 50-60 gram reuzel, dezelfde hoeveelheid boter, zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Dompel het verwerkte karkas 1 minuut onder in kokend water en droog het vervolgens grondig af. Maak diepe gaten in het karkas met de rand van een smal mes, vul met stukjes spek, zout, licht peper. U hoeft het hazelhoen niet te vullen met stukjes spek, maar snijd het spek in dunne brede reepjes, leg deze op de buitenkant van de borst van het karkas en bind het vast met draadjes.
Bak het karkas in een haan of pan in verwarmde boter. Zet na de vorming van een gouden korst het vuur laag, dek de schalen af met een deksel en breng de hazelhoen tot ze gaar zijn. Haal het hazelhoen uit de container, halveer het en doe het op een schaal. Giet het vet uit de borden. Voeg vervolgens wat heet water toe aan de kom en kook. Voeg een stukje boter toe, roer tot het volledig is opgelost in het vleessap, giet de helften van de hazelhoen met dit mengsel en serveer. Een uitstekend bijgerecht voor dit gerecht zijn geweekte bosbessen of ingemaakte pruimen. Een soort jam met een zure smaak zal ook goed werken.
