Heldere, dikke, elegante tomatensoep is te vinden in veel keukens van de wereld. De meest populaire soorten zijn de Franse soupe de Tomate en de Italiaanse Zuppa di Pomodoro. Beide recepten hebben verschillende regionale versies, en onder hen zijn er die ondenkbaar zijn zonder een takje pittige basilicum.
Het is nodig
-
- Franse tomatensoep met basilicum
- 1 eetlepel boter
- 1 grote ui
- 6 tomaten;
- 1 grote aardappelknol;
- 6 kopjes water
- 1 laurierblad;
- 1 teentje knoflook;
- 3-4 takjes basilicum;
- 1 theelepel zout
- 1/2 kop langkorrelige rijst
- Italiaanse tomatensoep met basilicum en munt
- 6 grote tomaten;
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 grote aardappelknol;
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook;
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rode peper
- 2 eetlepels gehakte basilicum
- 1 eetlepel gehakte munt
- 1 theelepel suiker
- zout
- grondpeper;
- tarwecroutons;
- 100 ml slagroom.
instructies:
Stap 1
Franse tomatensoep met basilicum
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Pel de ui, spoel af en snijd in halve ringen. Fruit de uien in boter tot ze zacht en goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 10 minuten. Vergeet niet te roeren. Water koken. Verbrand de tomaten met kokend water en pel ze af. Snijd in vieren. Voeg de tomaten toe aan de uien en laat nog 7-10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren. Schil de aardappel en snij ook deze in vieren. Giet 2 kopjes water in een pan met tomaten en uien. Voeg aardappelen toe. Breng op smaak met laurier, gehakte knoflook en zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat, afgedekt, ongeveer 20 minuten sudderen.
Stap 2
Giet het resterende water erbij, breng opnieuw aan de kook. Verwijder het laurierblad. Scheid de blaadjes van de basilicum, hak het fijn en doe het in de soep. Zet het vuur uit en pureer de groenten in een keukenmachine of staafmixer. Kook rijst half gaar. Breng de soep aan de kook en voeg de cornflakes toe. Dek de pan af en laat de soep ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, zorg ervoor dat de rijst zacht is. Serveer de tomatensoep warm, gegarneerd met een takje basilicum.
Stap 3
Italiaanse tomatensoep met basilicum en munt
Water koken. Maak in de tomaten een X-vormige incisie in de steel. Dompel de tomaten één voor één in het water en pel ze af. Snijd de gepelde tomaten in vieren. Doe dit boven een kom zodat het groentesap erin kan weglopen. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Snijd de bovenkant van de paprika af met een steel, verwijder de zaadjes en snij in reepjes. Pel de ui en snij in blokjes. Snijd de knoflook doormidden en plet met de platte kant van een breed mes.
Stap 4
Verhit de olijfolie in een diepe pan. Fruit de ui, knoflook en chili 30 seconden. Voeg de tomaten, het tomatensap uit de kom en de tomatenpuree toe. Voeg aardappelen toe. Giet er ongeveer 1 liter water bij. De hoeveelheid water hangt af van hoe sappig je tomaten en dikke tomatenpuree zijn. Kook 30-40 minuten op middelhoog vuur tot de aardappelen gaar zijn. Voeg gehakte munt en basilicum toe. Haal de soep van het vuur en pureer met een blender of draai door een keukenmachine. Giet de soep eventueel door een fijne zeef. Serveer gegarneerd met een lepel slagroom, een handvol tarwecroutons, munt en basilicumblaadjes.
