In de zomerse hitte proberen de gastvrouwen koude soepen op het menu te zetten. Dit is de algemene naam voor de voorgerechten, die worden bereid op basis van gefermenteerde melkproducten, broodkvas, groentebouillons en sappen met toevoeging van verschillende componenten. Dergelijke soepen worden voorgekoeld tot 6-12 ° C op tafel geserveerd.
Okroshka zonder aardappelen
Een van de meest populaire koude soepen is misschien wel okroshka. Om het volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- 1 ½ l broodkvas;
- 100 g gekookt mager vlees;
- 100 g ham;
- 1 verse komkommer;
- 1 ei;
- 159 g zure room;
- groene uien;
- dillegroenten;
- mosterd;
- suiker;
- zout.
Kook een hardgekookt ei, koel af in koud water, pel en scheid de dooier van het eiwit. Wrijf de dooier met een lepel en meng met mosterd, kristalsuiker en zure room. Giet vervolgens broodkvas in delen in het voorbereide mengsel en roer alles elke keer goed.
Was groene uien, droog, hak ze fijn, wrijf met zout tot het sap verschijnt en doe in kwas.
Snijd verse komkommer, vlees, ham en eiwit in kleine blokjes, combineer met kwas en andere ingrediënten. Voeg dille en zout toe. Roer goed, zet in de koelkast en serveer gekookte okroshka op tafel.
Komkommersoep Met Walnoten
Om een verfrissende komkommersoep te maken, moet je de volgende voedingsmiddelen nemen:
- 250 g verse komkommers;
- 60 g walnotenpitten;
- 1 teentje knoflook;
- 300 ml natuurlijke yoghurt;
- 1 eetl. ik. citroensap;
- 2 eetlepels. ik. olijfolie;
- 15 g peterselie;
- verse muntblaadjes;
- peper;
- zout.
Was de komkommer, schil hem, snijd hem in de lengte door en verwijder de zaadjes met een theelepel. Hak de resterende pulp en doe in een blender. Voeg geroosterde walnotenpitten, fijngehakte knoflook, peterselie, een snufje zout, olijfolie, citroensap en 4 eetlepels koud gekookt water toe. Klop vervolgens alles tot een pureemassa en combineer met natuurlijke yoghurt zonder toevoegingen.
Breng de soep op smaak met peper, zout en citroensap. Zet minimaal een half uur in de koelkast. Serveer de komkommersoep en garneer met muntblaadjes.
Crème van rode bietensoep met basilicum
Diverse bietensoepen zijn erg populair. Om er een voor te bereiden, heb je nodig:
- 2 bieten;
- 1 verse komkommer;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1 groene ongezoete appel;
- 150 g fetakaas of geitenkaas;
- 200 ml kefir;
- basilicumgroenten;
- gember;
- koriander;
- grond zwarte peper;
- zout.
Was en kook de bieten grondig. Daarna afkoelen, schillen en in plakjes snijden. Snijd de appel en bleekselderij in stukjes en bak ze in de oven tot ze zacht zijn.
Doe gekookte bieten, gebakken selderij en appel in een blenderkom, voeg gepelde en fijngehakte komkommer, basilicum toe en giet kefir erbij. Klop vervolgens alles tot puree.
Voeg vervolgens in blokjes gesneden fetakaas of geitenkaas, kruiden en zout toe. Meng alles goed. Koel de afgewerkte bietensoep en serveer.
