Iedereen weet hoe koude soepen moeten worden gekookt, maar niet veel mensen weten hoe en waarom ze werden bereid, welke van hen waar in ons leven vandaan kwamen. De meesten van ons bereiden standaard okroshka, waarbij alleen de vloeibare ingrediënten worden gevarieerd. In feite zijn er veel van dergelijke gerechten en ze zijn allemaal, zonder uitzondering, lekker en gezond.
De meeste koude soepen komen uit de Slavische keuken - Russisch, Oekraïens. Dit zijn okroshka, rode biet, chili en botvinia. Er zijn geen harde voorwaarden voor het koken van koude soepen. Hoeveel koks, zoveel geheimen van hun bereiding. Maar voordat we beginnen met koken, laten we kennis maken met de geografie van de gerechten.
Okroshka wordt beschouwd als een van de meest populaire koude soepen. Dit gerecht is van oorsprong Russisch. Ondanks de populaire overtuiging dat het belangrijkste ingrediënt kwas is, is het sinds de oudheid gebaseerd op gewone gestremde melk of melkwei. Veel later beheersten de Slaven de kunst van het maken van kwas en stapten geleidelijk af van het gebruik van gefermenteerde melkproducten in het okroshka-recept. Okroshka met kwas was het populairst in de Sovjettijd.
Botvinha staat op de tweede plaats in populariteit en nuttige eigenschappen. Helaas kennen maar weinig moderne huisvrouwen het recept. Het thuisland van Botvinia is Oekraïne. Het hoofdbestanddeel van deze koude soep zijn wortelgroentenbladeren en verse groenten, die worden gekookt of overgekookt. De vleesbestanddelen in de botvinja worden meestal vervangen door visfilets.
Rode biet - de naam zegt het al over wat en hoe deze koude soep te bereiden. De tweede naam is koude borsch en het thuisland is opnieuw Oekraïne. De basis van de soep is een afkooksel van bietentoppen met toevoeging van kwas. Eieren en zure room worden gebruikt als de belangrijkste toevoegingen.
Spaanse gazpacho is meer een drankje dan een koude soep. De basis is tomatensap of puree. Het wordt geserveerd in glazen, met paneermeel of fijne crackers, stukjes komkommer, paprika, uien en knoflook.
Bulgaren en Macedoniërs zijn dol op tarator, een koud gerecht op basis van yoghurt. Olijfolie en groenten moeten eraan worden toegevoegd.
Er zijn koude zomersoepen in de Hongaarse, Georgische, Zweedse, Letse keuken. De Zweden koken zo'n gerecht op rozenbottelbouillon, Litouwers - op kefir, Georgiërs - op vleesbouillon en Hongaren - op kersensap!
Koude soep is de belangrijkste zomermaaltijd. In de kern is het een salade met een verfrissend drankje. Elke ongezoete drank verandert een traditionele Olivier-salade in een stevige okroshka. Ayran, kefir, groentesappen of afkooksels daarvan, bouillons, yoghurt, kwas, mineraalwater met gas of zelfs gewoon water met citroenzuur kunnen ook dienen als hoofdingrediënt in koude soep. Zoete koude soepen kunnen worden bereid op basis van fruitcompote, vruchtendranken, koolzuurhoudende dranken, op smaak gebracht met bessen, gehakte vruchten en room.
De eerste okroshka werd in Rusland bereid uit gefermenteerde melk, radijs en uien. Even later begonnen ze het te vullen met broodkvas, waarna aardappelen, gekookt vlees en eieren aan de ingrediënten werden toegevoegd. De eerste vermelding van deze koude soep dateert uit 900 voor Christus! Volgens oude recepten kan koude soep worden gemaakt van elk mengsel van gehakte groenten en kruiden, gedrenkt in karnemelk, komkommer of koolzuur, kwas en zelfs zelfgebrouwen bier.
In de 19e eeuw werd dit gerecht niet als eerste gepositioneerd, maar als aperitief. Soms werd het gebruikt als algemeen tonicum voor ziekten van het spijsverteringskanaal, bijvoorbeeld met een "luie maag". Het is onmogelijk om alle nuttige eigenschappen van koude soepen te tellen. Ze zijn afhankelijk van de set ingrediënten in hun samenstelling.
