Koude soep op warme dagen is een geweldige optie voor een lichte, dieetmaaltijd die tegelijkertijd vullend en verfrissend is. Groenten, pompoenen, tomaten en andere groenten - veel vers fruit uit uw eigen zomerhuisje of markt kan een ingrediënt zijn voor het voorgerecht. Probeer verschillende koude soepen - zelfgemaakte recepten die traditioneel zijn geworden in de Russische keuken, of meer exotische.
Rode biet met kvas
Bieten maken een nogal stevige koude soep met een rijke bordeauxrode kleur. Schil 3 middelgrote wortelgroenten en kook ze gaar, haal ze uit de bouillon en snijd ze in zeer dunne reepjes of rasp ze op een grove rasp.
Hak een bosje uienveren, dille en peterselie fijn. Meng alles met bieten en bedek met een mengsel van broodkvas en bouillon (1: 1). Voeg zout en peper naar smaak toe, serveer gekoelde rode biet met zure room of yoghurt.
Zuring soep
Onder zelfgemaakte recepten voor koude soepen wordt een speciale plaats ingenomen door gerechten van zuring, waarvan de zure smaak opmerkelijk verfrissend is in de zomerse hitte. Kook 2-3 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen. Terwijl de groenten koken, sauteer ze 5 minuten. in een eetlepel boter 200-300 g gewassen en gehakte zuring.
Voeg de kruiden toe aan de bouillon, als de aardappelen gaar zijn, laat je de pan nog 5-7 minuten op het vuur staan. en uit. Leg een hardgekookt ei in de zuringsoep en serveer koud met zure room, gesnipperde ui en dille.
Tomatensoep Met Kipfilet
Huisgemaakt vers tomatensap is een prima basis voor een originele koude soep. Giet kokend water over schone, steelloze gesneden tomaten, schil en maal in een blender. Breng op smaak met zout en kristalsuiker. Het recept voor koude soep is voor 3 liter onverdund tomatensap.
Kook wortelen en aardappelen (elk 200-250 g), een kleine aubergine, kipfilet en 2-3 dozijn kwarteleitjes. Snijd alle gekoelde groenten en vlees in plakjes, hak verse en ingelegde komkommers fijn (elk 200 g). Pel de eieren en verdeel ze in lengtehelften. Meng alles, voeg gesnipperde uien en peterselie (in een bosje) en een zeer fijngehakte uienkop toe. Giet het tomatensap over alle ingrediënten en serveer de soep koud.
Pompoenpureesoep met appel en citroen
Voor liefhebbers van meloenen en kalebassen is het aan te raden om een verfrissende pompoensoep te bereiden. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees (400 g) in blokjes en bedek ze met water (1,5 l). Voeg 4 appels toe, eerder geschild, zonder klokhuis en in stukjes gesneden. Breng alles aan de kook, voeg 3 eetlepels kristalsuiker toe en kook de soep tot de pompoen zacht is.
Giet daarna de bouillon door een zeef, breng aan de kook en brouw de gelei: voeg aardappelzetmeel verdund in een kleine hoeveelheid water (2 eetlepels) toe onder voortdurend roeren in een dun straaltje. Roer het appel- en pompoenmengsel in een blender tot puree met een halve geperste verse citroen.
Koel de kissel een beetje, giet er aardappelpuree in en klop met een mixer. Verdun de soep met 1 liter kefir, voeg indien nodig suiker toe en bewaar enkele uren in de koelkast alvorens te serveren. Als u van koude soepen houdt, kunt u uw zelfgemaakte recepten diversifiëren en uw eigen unieke combinaties van ingrediënten bedenken.
