Cottage cheese is een traditioneel gerecht in elke boerenfamilie. Kwark werd toegevoegd als vulling in taarten en knoedels, en er werden ook zoete gerechten van gemaakt.
Wrongelmassa van gebakken melk
Giet 3 liter melk in een aarden pot of dikwandige pan en zet in de oven op het laagste vuur zodat de melk bevriest. Gebruik af en toe een houten lepel of een vrolijke lepel om het gevormde schuim naar de bodem te laten zakken. Koel de gebakken melk tot kamertemperatuur, voeg 4 kopjes zure room toe en laat op een warme plaats verzuren. Plaats de gefermenteerde melk opnieuw in een warme oven totdat de wei begint te scheiden. Giet het hele mengsel in een linnen zak en hang het boven een bak tot de wei eruit loopt. Veeg de afgewerkte kwark door een zeef of haal door een vleesmolen, voeg 3 losgeklopte eieren toe, meng goed, breng over naar een linnen zak en plaats onder een pers. Bewaar de gevormde wrongel in de koelkast.
Gekookte wrongelmassa
Meng 1 kopje zure room met 2 goedgeklopte eieren en giet er geleidelijk 1 liter melk bij, goed roerend tot een gladde massa. Verwarm het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot wei ontstaat. Gooi het hele mengsel op kaasdoek om de wrongel van de wei te scheiden. Wrijf de kwark door een zeef en voeg naar smaak suiker, zout en kruiden toe. Breng de afgewerkte wrongelmassa over in een vorm en zet in de kou.
Wrongelmassa met jam
Voeg aan 0,5 kg verse kwark 1 eetlepel kristalsuiker en 0,5 kopjes dikke jam toe, meng en wrijf door een zeef of haal door een vleesmolen. Giet er 2 losgeklopte eieren, 2 kopjes zure room en 60 g zachte boter in. Roer alles tot een glad geheel. Breng het mengsel over in een vorm, dek af met een dun servet en plaats de onderdrukking erop. Zet de wrongelmassa in de koelkast.
