Kaas is een favoriet zuivelproduct van velen. Je kunt proberen het thuis te koken volgens volksrecepten als je niet tevreden bent met de kwaliteit of prijs van winkelkazen.
Wit-Russische kaas
Laat goede boerenmelk een dag in een glazen pot in een warme keuken staan om yoghurt te maken. Dompel de pot gestremde melk onder in een emmer heet water en laat 6-7 uur staan, waarbij je constant kokend water aan de emmer toevoegt om het water warm te houden. Doe zout en karwijzaad in een pot met gestremde melk, roer goed, doe het mengsel in een linnen zak en hang boven een kom zodat het serum glas is. Bind de zak vervolgens stevig vast en plaats deze een dag onder de pers.
Litouwse kaas
Giet 3 liter boerenmelk in een pan, breng aan de kook en voeg 1,5 kg kwark toe. Wanneer wei ontstaat, haal de pan van het vuur, doe de inhoud in een linnen zak en hang deze boven de kom. Nadat de wei is uitgelekt, wrijft u de wrongelmassa door een zeef en voegt u 3 eieren, 6 eetlepels zure room, 150 g verwarmde boter, zout en komijn naar smaak toe. Meng alles grondig en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot een homogene massa is gevormd. Giet de hete massa in een zak gedrenkt in wei en plaats onder een pers tot het volledig is afgekoeld. Dompel de zak vervolgens een paar minuten in wei en haal de afgewerkte kaas eruit.
Estse kaas
Wrijf 1 kg magere kwark door een zeef. Breng 2 liter melk aan de kook en giet bij de wrongel. Roer, zet in brand en verwarm tot wei begint te scheiden. Giet het mengsel af in een vergiet tot de wei eruit loopt. Breng de resulterende wrongelmassa over in een pan met gesmolten boter (5-6 eetlepels) en verwarm, onder voortdurend roeren, tot een homogene massa is gevormd. Klop 2-3 eieren los met zout en karwijzaad en giet bij de wrongelmassa. Verwarm opnieuw op laag vuur gedurende 3-5 minuten, onder voortdurend roeren. Doe de massa in een linnen zak en plaats onder een pers totdat alle wei is uitgelekt. Vet de afgewerkte kaas in met boter, zout en verwarm in een warme oven.
