Als je besluit een taart te maken, kies dan voor kippenlever en boekweit als vulling. Ze combineren perfect, de vulling blijkt homogeen te zijn - je kunt niet meteen zien waar de lever eindigt en boekweit begint. De hele cake is doordrongen van het aroma van gebakken uien en lever.
Het is nodig
- Voor het vullen:
- - peper;
- - zure room - 200 g;
- - kippenlever - 500 g;
- - bollen - 4 stuks;
- - plantaardige olie - 4 eetlepels;
- - zout - 2 theelepels;
- - boekweitgrutten - 1 glas.
- Voor de test:
- - suiker - 1 eetlepel;
- - zout - 1,5 theelepel;
- - bloem - 3 glazen;
- - ei om in te smeren.
- Voor deeg:
- - suiker - 1 theelepel;
- - droge gist - 7 g;
- - water - 250ml.
instructies:
Stap 1
Los gist en suiker op in warm water. Laat het een tijdje intrekken om een weelderig schuim te creëren.
Stap 2
Giet suiker, zout, 2,5 kopjes bloem in een diepe kom. Meng alle ingrediënten goed. Giet het deeg erin en kneed het deeg.
Stap 3
Giet wat bloem op tafel, kneed het deeg glad en zacht, voeg eventueel bloem toe. Dek het deeg af met plastic en laat het verdubbelen.
Stap 4
Giet boekweit in een pan, spoel het in verschillende wateren. Het afgetapte water moet helder worden. Als het water gechloreerd is, spoel de boekweit dan nog een laatste keer met gefilterd water om de geur van bleekwater te verwijderen. Giet er 400 ml water bij en voeg een theelepel zout toe.
Stap 5
Breng de boekweit aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot het water volledig is weggekookt. Verwijder en koel tot warm.
Stap 6
Snijd de ui in halve ringen. Giet olie in een koekenpan en voeg uien toe. Laat op laag vuur sudderen tot de uien doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Verbrand in geen geval.
Stap 7
Spoel de lever en snijd de galwegen eruit. Verhoog het vuur tot het maximum en leg de lever neer. Bak 4 minuten, af en toe roeren. Als gevolg hiervan moet de lever bedekt zijn met een gebakken lichte korst en van binnen rauw blijven.
Stap 8
Kruid met peper, zout en laat afkoelen. Haal de boekweit met lever door een vleesmolen. Giet de zure room erbij en roer goed.
Stap 9
Verdeel het deeg in twee ongelijke porties. Rol het grootste deel uit tot een platte cake, ongeveer 30 centimeter in diameter. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de cake erop.
Stap 10
Je kunt het niet bedekken met papier, maar vet de bakplaat in met olie - doe wat dichter bij je staat. Leg de vulling op het deeg en strijk het glad. Zorg ervoor dat de vulling niet 3 centimeter tot aan de rand van het deeg reikt. Rol het tweede stuk deeg uit tot een cirkel met een kleinere diameter dan het eerste. Leg op de vulling en knijp de randen dicht.
Stap 11
Doe het ei in een kleine kom, giet er een eetlepel koud water bij en maak het los met een vork. Bestrijk het oppervlak van de cake met een ei. Zet de cake vervolgens op een warme plaats om te rijzen.
Stap 12
Verwarm de oven voor op 220oC, bestrijk de cake opnieuw met een ei en plaats hem erin. Na 10 minuten, als de boekweittaart een korst heeft gekregen, bedek deze dan met een vel folie erop en verlaag de temperatuur tot 20oC. Bak nog 25 minuten. Haal de afgewerkte cake uit de oven, bestrijk met thee en dek af met een handdoek. Laat het gerecht 20 minuten rusten en kan geserveerd worden.
