Rucola is een populaire saladeplant met een eigenaardige scherpe smaak. In combinatie met kippenlever wordt een ongewone salade verkregen, die wordt aangevuld met champignons en een ongewone saus.
Het is nodig
- - 250 g kippenlever;
- - 150 gram rucola;
- - 70 g portobello-champignons of champignons;
- - 4 eetl. eetlepels olijfolie;
- - 1 st. een lepel cognac, wijnazijn;
- - 1 theelepel mosterd;
- - versgemalen peper, zeezout.
instructies:
Stap 1
Spoel de champignons eerst grondig af, schil ze en snijd ze in dunne plakjes. Voor deze salade kun je ook oesterzwammen gebruiken als je geen portobello-paddenstoelen of champignons kon kopen.
Stap 2
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, bak de champignons. Breng direct op smaak met peper en zout. Voeg na 2-3 minuten frituren mosterd en wijnazijn toe aan de pan, roer en haal van het vuur.
Stap 3
Verhit in een andere koekenpan 1 eetlepel olijfolie, bak de kippenlever 3 minuten. Het duurt niet langer om te bakken, 3 minuten is genoeg om zacht en zacht te worden. Zout de gebakken lever een beetje, voeg er cognac aan toe, meng met gebakken champignons.
Stap 4
Spoel de rucola, droog hem, meng met champignons en lever, voeg 1 eetlepel olijfolie toe, roer voorzichtig.
Stap 5
Schik de bereide rucola met kippenlever op de borden, probeer de champignons met de lever erop en de slablaadjes op de bodem te leggen. Giet de saus waarin alle ingrediënten voor de salade zijn gebakken. Serveer onmiddellijk. De salade kan zowel een aperitiefgerecht zijn als een volwaardig licht diner, omdat het door de kippenlever bevredigend blijkt te zijn.
