Gemarineerde courgette is een heerlijk koud voor- of bijgerecht. De smaak van dergelijke courgettes hangt grotendeels af van de smaakmakers die je in de marinade doet, omdat de groenten zelf zo neutraal zijn dat ze voor sommigen smakeloos lijken, hoewel dit niet zo is.
Het is nodig
-
- Gemarineerde courgette
- 500 g courgette
- 3 sjalotten
- 2 eetlepels zout
- 500 ml appelciderazijn
- 140 g bruine suiker
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel selderijzaad
- ½ theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- Gemarineerde gebakken courgette
- 4 middelgrote courgettes
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels zout
- 2 teentjes knoflook
- ⅛ theelepel cayennepeper
- 2 eetlepels verse rozemarijn
- olijfolie
- appelazijn
instructies:
Stap 1
Gemarineerde courgette
Kies voor het marineren jonge courgette met een gelijkmatige dunne schil. Je kunt zowel bleekwitte als donkergroene vruchten nemen, zolang ze maar vrij zijn van vlekken en deuken. Ze hoeven niet te worden schoongemaakt - gewoon grondig wassen en drogen.
Stap 2
Snijd de courgettes in dunne plakjes met een breed, scherp mes, een keukenmachine of een speciaal gereedschap dat een mandoline wordt genoemd. Leg in een grote, brede kom de sjalotten en courgetteplakken, halveer ze, bestrooi ze met zout en bedek ze met koud gekookt water. Sluit het deksel en laat 1 uur staan. Gooi de courgette in een vergiet en plaats de cirkels op keukenpapier of keukenpapier zodat de plakjes volledig drogen, anders kan het water dat ze doorweekt de marinade aanzienlijk verdunnen.
Stap 3
Doe de kruiden in een diepe pan, giet de appelciderazijn erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat 3 minuten sudderen. Nadat je zeker weet dat de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je de marinade afkoelen. Het mag niet heet zijn, maar ook niet koud. Doe gedroogde plakjes courgette in een pan met marinade en roer. Laat het 10-15 minuten intrekken.
Stap 4
Was de potten in warm zeepsop, plaats ze in een voorverwarmde oven op 170 ° C en steriliseer gedurende 10-15 minuten. Verdeel courgette over warme gesteriliseerde potten, vul met marinade en sluit de deksels. Zet het in de koelkast. Je kunt zo'n courgette in een paar dagen eten, maar hun houdbaarheid is niet meer dan 5-6 maanden.
Stap 5
Gemarineerde gebakken courgette
Gebruik een koksmes of mandoline om de courgette in dunne dwarsreepjes te snijden. Meng in een blender olijfolie, citroensap, zout, gehakte knoflook, rozemarijnblaadjes en cayennepeper tot een gladde saus. Verwarm de oven voor op 65C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Dip de courgettereepjes in de saus en leg ze op de bakplaat. Bak gedurende 1 uur, verlaag dan de temperatuur tot 45 ° C en kook nog 2 uur. Verdeel over potten en bedek met olijfolie, giet 1 eetlepel azijn in elke pot. Bewaar in de koelkast.
