Er wordt een verscheidenheid aan gerechten bereid van schelvis. Het kan in de oven worden gebakken met groenten, kaas, gevuld, gestoofd op het fornuis, gebakken in beslag. Van deze vis worden koteletten, gehaktballen, salades gemaakt, soep wordt gekookt.
Schelvis is de naaste verwant van kabeljauw, dus het heeft hetzelfde lichtgekleurde vlees, minder botten en minder vet. Ondanks dat laatste zijn visgerechten nog steeds sappig. Stoof het met groenten, en je zult het zelf zien. Om een complete gezonde maaltijd te bereiden, heb je nodig:
- 1,5 kg schelvis;
- 1 grote wortel;
- 2 middelgrote uienkoppen;
- 1, 5 glazen water;
- 300 g zure room;
- 1 paprika;
- 2 laurierblaadjes;
- uitbeenmeel;
- groenen;
- peper, zout;
- plantaardige olie.
Was de vis, snijd in porties, bestrijk ze aan alle kanten met een droog mengsel van peper en zout. Giet de bloem in een kom, rol de vis erin.
Als de vis niet is gestript, maak hem dan vooraf schoon, verwijder de ingewanden en de kop.
Leg de plakjes voorzichtig in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie, bak aan beide kanten tot ze licht blozend zijn.
Schil de groenten, spoel af, verwijder de zaadjes van de peper. Snijd het en de ui in kleine blokjes, en de wortelen in dunne reepjes of wrijf over de grote gaten van de rasp. Giet olie in een andere pan, verwarm het een beetje, doe groenten, bak ze tot ze transparant zijn.
Leg de stukjes vis, en daarop laurierblaadjes, in een gelijkmatige laag groenten, in een pan met dikke bodem. Roer de zure room met water, voeg een beetje zout toe, giet over de groenten. Dek de pan af met een deksel en laat 35 minuten sudderen.
Bestrooi bij het serveren met gehakte kruiden.
De gevulde gebakken schelvis is ook bewonderenswaardig. Nemen:
- 2 gekookte aardappelen in hun uniform;
- 1 kg schelvis;
- 1 eetl. citroensap;
- een klein bosje groene uien;
- peper zout;
- 0,5 tl tijm zaden.
Spoel de gehakte schelvis, dep het vocht af met een handdoek, wrijf in met peper, zout. Schil de aardappelen, snijd ze in kleine vierkantjes en leg ze in de buik van de vis. Sprenkel er citroensap over, bestrooi met karwijzaad, wikkel in folie.
Verwarm de oven voor op 220 °C, bak de vis 45 minuten op het rooster. Leg de gekookte schelvis op een dienblad of groot bord en serveer met fijngehakte groene uien erop.
Salade is een ander origineel schelvisgerecht. Dit is wat het bevat:
- 300 g schelvisfilet;
- 1 ingelegde komkommer;
- 2 paprika's;
- 2 eetlepels. sesamolie en citroensap;
- 0,5 tl marjolein;
- zout.
Giet water in een pan, voeg zout toe, leg schelvisfilets in brede stukken gesneden. Kook op laag vuur gedurende 20 minuten na het koken. Verwijder daarna, koel en hak de vis fijn.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en de paprika's, ontdaan van zaden, in dunne reepjes. Doe groenten en vis in een slakom. Bereid een dressing voor, meng marjolein, zout, sesamolie en citroensap, klop lichtjes. Schenk de saus over de salade, roer om, laat een half uurtje in de koelkast opstijven, waarna je kan serveren.
De filet is ook nodig voor het volgende gerecht, probeer schelvis in een rossig beslag. Neem voor dit gerecht:
- 600 g schelvisfilet;
- 2 eetlepels. meel en zure room;
- 1 ei;
- peper, zout.
Spoel de filet, droog, snijd in porties. Bereid het beslag door alle andere ingrediënten met een mixer te mengen tot een glad beslag. Haal de plakjes aan alle kanten door het beslag en bak ze aan beide kanten goudbruin in hete zonnebloemolie op laag vuur.
