Zoals de Fransen zeggen: het belangrijkste in een gerecht is de saus! De smaak van elk visgerecht kan getransformeerd worden met een goede zelfgemaakte saus. Probeer zelf eenvoudige vissauzen te maken, daarna wil je misschien geen sauzen uit de winkel gebruiken.
Eiersaus. Los de boter op in een koekenpan, voeg een paar gehakte gekookte eieren, een paar druppels citroensap toe, roer. Deze saus is perfect voor gekookte witvis.
Kaviaar saus. Bak een paar eetlepels bloem met een kleine hoeveelheid boter, voeg 2/3 kopje zure room of room toe, kook gedurende 3-5 minuten. Doe rode kaviaar (potje) in de afgewerkte saus. Citroensap kan worden toegevoegd. Roer voorzichtig om te voorkomen dat de eieren barsten. Deze saus is heerlijk bij zalm of forel!
Aioli-saus. Pers vier grote teentjes knoflook door een knoflookpers, voeg de dooier van een ei toe, een glas plantaardige olie, wrijf alles goed in, pers het sap uit een citroen, zout naar smaak en giet er 2 eetlepels koud water bij. De dikte van de saus is vergelijkbaar met die van mayonaise. Je hoeft het niet te koken. Naast vis is deze saus perfect bij groenten en vlees.
Champignonsaus. Spoel een handvol gedroogde porcini-paddenstoelen af, bedek ze met koud water. Na een uur koken in hetzelfde water. Hak de ui fijn, bak in boter met een eetlepel bloem, verdun met champignonsbouillon. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten, voeg een half glas zure room toe met een willekeurig vetgehalte. Voeg na enkele minuten zout naar smaak toe en voeg de fijngesneden champignons toe.
Kaas bechamel. Bak een derde van een glas bloem met 50 gram boter, verdun met een groot glas hete visbouillon, kook een paar minuten, giet er een glas room in. Kook, af en toe roerend, gedurende 10 minuten. Voeg 2-3 eetlepels gehakte harde kaas en een mengsel van twee dooiers en een derde van een glas zure room toe aan de afgewerkte saus. Roer alles. Geweldige saus voor elke vis.
