Linzensoep is onmisbaar in het herfst-winterseizoen. Dit gerecht is voedzaam, bevat veel nuttige micro-elementen en verwarmt goed, waardoor het enkele uren een vol gevoel geeft. Meestal wordt linzensoep gemaakt met rundvlees, gevogelte of ham, maar je kunt een magere versie maken door noten en paddenstoelen toe te voegen als voeding.
Linzensoep met eekhoorntjesbrood en walnoten
Maak een originele paddenstoelenpureesoep die de zachte smaak van linzen combineert met hartige tonen van walnoten.
Je zal nodig hebben:
- 100 g rode linzen;
- 300 g eekhoorntjesbrood;
- 3 kopjes kant-en-klare groentebouillon;
- 1 kleine ui;
- 0,5 kopjes gepelde walnotenpitten;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetlepel sojasaus;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- plantaardige olie om te frituren.
Spoel de linzen af, dek af met koud water en breng aan de kook. Giet het water af. Hak de ui en knoflook fijn. Verhit plantaardige olie in een pan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de knoflook toe aan de ui en bak alles al roerend een paar minuten samen. Voeg vervolgens dun gesneden linzen en champignons toe aan de pan. Giet de groentebouillon erbij, voeg zout toe, dek de pan af en kook de soep tot de linzen zacht zijn.
In plaats van verse boletus kunt u gedroogde gebruiken.
Bak de walnoten in een droge koekenpan en maal ze fijn in een vijzel. Doe de notenkruimels in de soep en giet het mengsel in een blender. Pureer de soep, giet de sojasaus erbij en voeg versgemalen zwarte peper toe. Doe het mengsel terug in de pan en verwarm nog een paar minuten zonder te koken. Serveer het afgewerkte gerecht met zelfgemaakte crackers of geroosterd witbrood.
Linzensoep met champignons
Soep met linzen en champignons heeft een zeer aangename smaak. Voor meer pikantheid kun je er pijnboompitten aan toevoegen - ze zullen niet alleen extra smaaknuances toevoegen, maar ook het afgewerkte gerecht versieren.
Je zal nodig hebben:
- 1 kopje gele of rode linzen;
- 250 g verse champignons;
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 rijpe tomaten;
- 1 wortel;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- plantaardige olie om te frituren;
- 0,25 kopjes gepelde pijnboompitten.
Spoel de linzen, bedek ze met water en breng aan de kook. Verwijder de veren, gooi de linzen weg in een vergiet. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Leg de champignons op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 220 °C. Kook de champignons 5-7 minuten - ze moeten zacht zijn, maar niet verbrand.
Pel de ui en knoflook, hak ze fijn en fruit ze in hete olie tot ze transparant zijn. Snijd de wortelen in dunne cirkels, leg ze bij de groenten en bak ze, af en toe roerend, nog een paar minuten. Voeg champignons en linzen toe aan het mengsel, vul alles met anderhalve liter heet water. Giet kokend water over de tomaten, verwijder het vel, hak het vruchtvlees fijn en doe bij de soep. Breng op smaak met zout en kook tot de linzen zacht zijn.
Verse tomaten kunnen worden vervangen door tomaten uit blik in hun eigen sap.
Zout de afgewerkte soep, voeg versgemalen zwarte peper en pijnboompitten toe. Verwarm het mengsel een paar minuten, zet dan het vuur uit en laat de soep onder het deksel trekken. Serveer met verse zure room en wit of granenbrood.
