Zalm met martinisaus heeft een pittige en zeer ongebruikelijke smaak. Het belangrijkste kenmerk van dit gerecht is de dressing gemaakt met vermout en zwarte peper.
Het is nodig
- - 400 g verse spinazie
- - zout
- - grond zwarte peper
- - zwarte Peperbollen
- - olijfolie
- - 200 g cherrytomaatjes
- - 700 g zalmfilet
- - sjalot
- - Laurierblad
- - 80 ml martini (vermout)
- - 60 ml visbouillon
- - 200 g room
instructies:
Stap 1
Was de spinazie en verwijder alle steeltjes. Doe de gesnipperde ui, zwarte peperkorrels, laurier in een koekenpan met olijfolie en bedek met visbouillon. Voeg na 10 minuten de room en vermout (martini) toe aan de inhoud van de pan. Laat de ingrediënten nog 10 minuten sudderen.
Stap 2
Bak de spinazie en cherrytomaatjes, gehalveerd, in olijfolie. Bak de zalmfilets in een aparte koekenpan of in de overgebleven olie goudbruin. Kruid de vis naar smaak met peper en zout.
Stap 3
Leg op een bord eerst de spinazie en cherrytomaat garnituur, daarna de zalmfilet. Breng het gerecht op smaak met martinisaus. Bij het serveren kunt u de delicatesse garneren met munttwijgen of fijngehakte groene uien.
