Zalm is een vis die meer typisch is voor de Scandinavische keuken. In de traditionele Italiaanse keuken is altijd zeevruchten gebruikt, en als er vis in de pasta kwam, was het eerder tong of zeebaars. Maar in het tijdperk van globalisering bereikte de serveervis de zuidelijke breedtegraden, kwam daar te proeven en is nu een extreem populair ingrediënt. Tomaten zijn al sinds mensenheugenis geliefd in Italië.
Het is nodig
-
- Penne met zalm en tomaten
- 500 g pennepasta
- 400 g verse zalmfilet
- 150 g cherrytomaatjes
- schil van een sinaasappel
- 1 lepel citroensap
- 1 eetlepel kappertjes
- 7-10 basilicumblaadjes
- 2 zoete paprika's
- 5 eetlepels olijfolie
- Farfalle met zalm en tomaten
- 750 g middelgrote vlezige tomaten
- 1 middelgrote teen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/4 theelepel hete rode pepervlokken
- 250 g zalmfilet
- 500 g farfalle (kan vervangen worden door fusilli)
- 3/4 kop zware room
- 8 verse basilicumblaadjes
instructies:
Stap 1
Penne met zalm en tomaten
Kook 3 liter water in een grote pan. Voeg penne toe en kook, volgens de aanbevelingen op de verpakking, al dente. Giet het water af.
Stap 2
Schil de zalmfilet, controleer op kleine pitjes en snij in blokjes. Spoel de paprika af, droog hem, vet in met olie, leg op een bakplaat en bak in de oven op 180°C tot de huid gebruind is. Plaats de hete pepers met een kooktang in een strakke plastic zak, sluit deze en houd ze 7-10 minuten vast. Schil de paprika, steeltjes en zaadjes en snij in reepjes. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en verwijder het sap en de zaadjes.
Stap 3
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Besprenkel de zalmfilet met citroensap en leg in de pan. Bak snel goudbruin. Voeg de tomaten toe en kook nog 2-3 minuten. Kruid met peper, zout, sinaasappelrasp en kappertjes. Leg de reepjes peper als laatste. Opwarmen gedurende 1 - 1, 5 minuten. Meng met penne. Garneer met basilicumblaadjes en serveer.
Stap 4
Farfalle met zalm en tomaten
Kook water voor de farfalle. Schil de zalmfilet. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel en hak ze grof. Pel en hak de knoflook fijn. Giet olie in een brede, diepe braadpan, voeg knoflook en rode peper toe en houd op middelhoog vuur. Als de knoflook goudbruin is, voeg je de tomaten toe, zout en laat je sudderen tot alle vloeistof is verdampt, 10 tot 12 minuten. Snijd de zalm in reepjes van ongeveer 0,5 centimeter breed en 3 centimeter lang.
Stap 5
Doe 2 eetlepels zout in een kokende en voeg dan de farfalle toe. Roer goed en kook al dente. Voeg terwijl de pasta kookt de zalm toe aan de tomatenpan, breng op smaak met zout en room. Hak de basilicum grof en voeg toe aan de vis. Laat sudderen tot de room dikker wordt en verdampt, ongeveer 1/3, dit duurt 2 tot 3 minuten.
Stap 6
Als de pasta klaar is, doe je deze in een vergiet, giet je af en meng je met de saus. Heet opdienen.
