Varkensvlees koken zodat het mals en smakelijk is, is heel gemakkelijk als je weet hoe. Een goed bereid stuk, gecombineerd met je favoriete eten, is een delicaat meesterwerk en een stevige maaltijd voor je gezin. Een beproefd recept is de zekerste weg naar culinair succes.
Voor 4 porties hebben we nodig
- Varkensvlees 500 g (ham, schouderblad, cue ball oftewel entrecote, nek of ossenhaas)
- Tomaten 300 g (2 grote tomaten)
- Harde kaas 300 g (Nederlands of Russisch, liefst niet te zout)
- Knoflook 3 teentjes
- Zout, peper, varkensvleeskruiden
- Plantaardige olie
- Perkament
Vleesbereiding
Alle genoemde stukken varkensvlees zullen bij ons passen, hun voorbereiding voor verder koken is hetzelfde. We snijden zichtbare grote nerven weg, wees niet bang als je hiervoor kleine stukjes vlees moet scheiden. Snijd het vlees na het strippen in dunne, platte stukken van 5 mm dik. Snijd dun genoeg en bestrooi ze met zout, peper en varkensvleeskruiden.
We slaan het vlees eraf met een keukenhamer. Vlees wordt ongeslagen gemarineerd, omdat dunne losgeklopte stukken moeilijk gelijkmatig te marineren zijn, hoe meer we ze rollen, hoe meer ze desintegreren.
Wees niet bang om heel dun af te kloppen, het is beter om ze in 2 of 3 lagen te leggen. Het vlees in de oven wordt in één laag gebakken, maar blijft tegelijkertijd zacht en is makkelijk te snijden op een bakplaat.
Voorbereiding voor het bakken
Wrijf de kaas op een grove rasp.
Was de tomaten en snijd ze in dunne ringen.
Pel en pers de knoflook door een knoflookpers.
Leg bakpapier op een bakplaat zodat het vlees en de kaas niet aan de bakplaat plakken.
Vet het perkament in met geraffineerde olie, leg het losgeklopte en ingelegde varkensvlees in een gelijkmatige laag, als de bakplaat groot is, is het beter om het varkensvlees in 2-3 lagen op de helft van de bakplaat te verdelen.
Giet de geperste knoflook op het vlees en wrijf het over het hele oppervlak van het vlees. Leg de tomatenringen erop en bestrooi met kaas.
Tijd om te bakken
De oven moet worden voorverwarmd op 220 graden. Het is belangrijk om de verwarmingsmodus van beide kanten (boven en onder) te selecteren.
Zet het varkensvlees 20 minuten in de oven.
Een belangrijke nuance, als je het vlees in één laag hebt gelegd en het is erg dun, dan moet de kooktijd worden teruggebracht tot 15 minuten.
Het kan direct worden geserveerd met alle bijgerechten en saus geschikt voor vlees.
