Houd je van Italiaans eten? Probeer dan eens dit vrij eenvoudige gerecht dat klassieke Italiaanse ingrediënten perfect combineert.
In dit recept kun je elk vlees gebruiken dat je wilt (lam, kalfsvlees, kip, kalkoen), of een combinatie van verschillende soorten, bijvoorbeeld lam + kalkoen of kalfsvlees + kip.
Je zal nodig hebben:
- 4 aubergines;
- 400-450 gram vlees zonder been;
- 1 grote of 2 middelgrote uien;
- een teentje knoflook;
- Kruiden "Provençaalse kruiden" of "Italiaanse keuken" (naar smaak);
- 2 theelepels sojasaus;
- 100-130 gram kaas (naar keuze);
- 100 gram 9% roomyoghurt (of 3% melk) zonder toevoegingen;
- 2-3 gemalen tomaten van gemiddelde grootte;
- 10-12 ingelegde olijven;
- eventuele kruiden voor vlees (naar smaak);
- zwart en/of piment (naar smaak);
- zout;
- eventuele aromatische kruiden naar keuze (dille, basilicum en andere);
- ongeraffineerde zonnebloem- of olijfolie
Voorbereiding
Stap 1. Was het vlees, droog het af met een servet. Pel de ui. Snijd alles in kleine stukjes, passeer door een vleesmolen met grote gaten. Kruid met peper en zout, voeg een beetje kruiden toe voor het vlees, roer. Koel gedurende een uur.
Gebruik een smaakmaker die geschikt is voor het soort vlees. Voor gehakt gevogelte werkt een mengsel met kurkuma goed.
Stap 2. Giet ongeveer 500 ml koud water in een grote kom, voeg een kwart theelepel zout toe en roer. Was de aubergines, verwijder de steel, halveer ze en leg ze 15 minuten in een kom met zout water (om de bitterheid te verwijderen).
Stap 3. Pel de knoflook, plet met een mes en hak heel fijn. Combineer in een kom met peper, zout, Provençaalse kruiden, plantaardige olie en sojasaus.
Stap 4. Knijp de aubergines een beetje uit en wrijf met het resulterende mengsel, laat vijf minuten staan. Zet intussen een bakplaat of ovenschaal klaar (de binnenkant kunt u licht invetten met boter). Leg de aubergines in een gelijkmatige laag met de schil naar beneden en bak in de oven op 200 graden tot ze gaar zijn (30-40 minuten).
Om de aubergines sneller te laten bakken, dek je ze de eerste 15-20 minuten af met folie, haal je ze eruit en bak je ze nog eens 10 minuten. Na het bakken kun je ze een beetje fijnprakken met een vork of in plakjes snijden.
Stap 5. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en bak het gehakt op laag vuur onder voortdurend roeren. Breng het gehakt klaar, maar overdrijf het niet: het gehakt moet licht geroosterd, sappig en kruimelig blijken te zijn.
Stap 6. Was de aromatische kruiden, droog ze af met een servet en hak ze fijn.
Stap 7. Rasp kaas, meng met yoghurt. Voeg gehakte kruiden toe (naar smaak).
Stap 8. Was en droog de tomaten. Snijd in plakjes van ongeveer 5-6 mm dik en bruin aan beide kanten een beetje.
Stap 9. Leg het gebakken gehakt en de tomaten op de aubergines, bovenop een gelijkmatige laag een mengsel van kaas en yoghurt. Verlaag de temperatuur in de oven naar 110-120 graden en laat het gerecht 10 minuten sudderen (bij voorkeur met convectie). Gedurende deze tijd zal de kaas smelten en een dikke witte saus vormen.
Stap 10. Schik het afgewerkte gerecht op borden, garneer met kruiden en gehakte plakjes olijven. Daarnaast kun je elke saus serveren, bijvoorbeeld Passata di pomodoro, pesto, etc.
