Zoete aardappel, of zoals het ook wel zoete aardappel wordt genoemd, gaat goed samen met citroensap en hete kruiden; het wordt gebruikt voor het maken van soepen, salades en snacks. En gefrituurde en gebakken zoete aardappelwortels zijn een uitstekend bijgerecht voor vlees.
Het is nodig
-
- Voor de zoete aardappelpureesoep:
- - 4-5 zoete aardappelen;
- - 1, 5 kopjes vleesbouillon;
- - 1 glas melk;
- - 1 eetl. een lepel boter;
- - 1 eetl. een lepel meel;
- - 1, 5 theelepels zout;
- - 1 eetl. een lepel suiker;
- - gember
- tijm
- kaneel
- nootmuskaat naar smaak.
- Voor de zoete aardappel stamppot:
- - 4 zoete aardappelen;
- - 100 ml groentebouillon;
- - 1 pc. uien;
- - 2 eetlepels. lepels peterselie;
- - 1 tl bloem;
- - een halve citroen;
- - zout
- peterselie naar smaak.
- Voor zoete aardappelchips:
- - 2 lange dunne zoete aardappelen;
- - 2 eieren;
- - 3 eetl. eetlepels bloem;
- - 5 eetl. lepels water;
- - 0,5 liter plantaardige olie;
- - zout
- gemalen rode peper naar smaak.
- Voor zoete balletjes:
- - 500 g zoete aardappelen;
- - 100 g suiker;
- - 100 g rozijnen.
instructies:
Stap 1
Kook voor de eerste zoete aardappelpureesoep. Schil de wortelgroenten, bedek ze met water en kook ze 20 - 30 minuten gaar. Pureer de gekookte zoete aardappel en meng deze met boter, bloem, suiker, zout en alle kruiden. Schenk de bouillon en melk over het mengsel. Breng de soep aan de kook en laat 5-10 minuten op laag vuur sudderen. Serveer de pureesoep heet. Bestrooi met peterselie of groene uien, indien gewenst.
Stap 2
Stoof de zoete aardappel stoofpot als bijgerecht voor het vlees. Was de zoete aardappelen en kook ze ongeveer een half uur in gezouten water. Giet af en laat de wortelgroenten afkoelen. Hak de ui en peterselie fijn. Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui goudbruin. Roer constant, giet de bouillon erbij, voeg bloem toe. Breng het mengsel aan de kook en kook ongeveer 5 minuten.
Stap 3
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Voeg zoete aardappelen, peterselie, citroensap en rasp toe aan de ui, roer. Laat de groentestoofpot sudderen en nog 3-5 minuten sudderen.
Stap 4
Serveer hartige frietjes als tussendoortje. Was de zoete aardappelen en stoom ze 15-20 minuten. Meng bloem en water en zet 30 minuten in de koelkast. Klop de eieren los met peper en zout. Voeg het eiermengsel toe aan het deeg.
Stap 5
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan met hoge zijkanten. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in plakken van ongeveer 0,5 cm dik, dompel met een vork elke zoete aardappelpartje in het deeg en frituur ze goudbruin.
Stap 6
Bied zoete aardappelballetjes aan als toetje. Schil de zoete aardappelen, spoel ze af, snijd ze in kleine plakjes en bedek ze met koud water gedurende 15 minuten. Stoom daarna de zoete aardappelen en maak er aardappelpuree van. Spoel en droog de rozijnen. Roer de suiker en rozijnen door de puree. Rol kleine balletjes van de resulterende massa en versier elk met een draai. Je kunt de chocoladesaus ook apart serveren.
