Gele en groene sperziebonen worden gekweekt om als jonge peulen te worden gegeten. Bonen zijn een belangrijk onderdeel van de dieetkeuken. Soep met amandelen en sperziebonen - licht, goed geschikt voor vastendagen.
Het is nodig
- Voor twee porties:
- - 200 g sperziebonen;
- - 150 ml groentebouillon;
- - 100 g wortelen;
- - 60 g stengels bleekselderij;
- - 60 g amandelen;
- - 50 gram sjalotten;
- - 40 ml room;
- - 10 g koriander;
- - 2 teentjes knoflook.
instructies:
Stap 1
Schil uien, wortelen, knoflook, hak fijn. Snijd de bleekselderij in blokjes, scheid de korianderblaadjes, hak de stelen fijn.
Stap 2
Verhit olijfolie in een koekenpan, doe uien, selderij, knoflook, wortelen. Bak gedurende drie minuten op middelhoog vuur.
Stap 3
Voeg bonen, zout en peper toe, laat een paar minuten sudderen.
Stap 4
Breng de bouillon aan de kook, breng de inhoud van de pan over, dek af en kook op laag vuur gedurende tien minuten.
Stap 5
Bak de amandelen op middelhoog vuur, hak ze samen met de koriander fijn, voeg toe aan de soep, meng. Stamp de soep met een blender zodat er kleine stukjes voedsel overblijven, peper en zout naar smaak, room toevoegen, mixen. Verwarm een minuut op middelhoog vuur.
Stap 6
Schenk de soep met amandelen en sperziebonen in diepe kommen, garneer met verse kruiden.
