Sommige groenten kunnen zonder problemen rauw gegeten worden. Andere groenten zijn te hard van structuur, hebben een specifieke smaak en sommige bevatten zelfs gifstoffen. Ze moeten een warmtebehandeling ondergaan. Het verbeteren van de smaak van groenten, hun textuur en tegelijkertijd het behoud van alle vitamines is het doel van het koken van groenten.
De groentekeuken is een hele wereld waar je doorheen reist en je leert hoe je elke groente een unieke smaak kunt geven, afhankelijk van de bereidingswijze.
- De traditionele manier om groenten te koken is door te stoven. Het wordt gebruikt bij het koken, bijvoorbeeld "ratatouille" of "stoofpot met vlees". Dit is de perfecte manier om smaak en vitamines te behouden. Vergeet niet dat je niet alleen in water kunt stoven, maar ook in melk en bouillon. U kunt een snelkookpan gebruiken om sneller te koken.
- Gestoomde groenten hebben een speciale smaak. Ze zullen hun volle smaak en aroma onthullen als ze op de juiste manier worden bereid. Het is aan te raden om een dubbele boiler te gebruiken om de exacte kooktijd in te stellen. Groenten onberispelijk stomen, zodat ze een enigszins dichte textuur hebben, is een echte kunst.
- Het koken van groenten in water is een veelgebruikte methode om aardappelen, wortelen of pastinaken te pureren. Aan het water kan een beetje olie en suiker worden toegevoegd.
- Als u klaar bent om in de kookruimte te blijven, kunt u proberen groenten te grillen. In een barbecue, elektrische grill of in een speciale golvende koekenpan bak je groenten, waarbij je ervoor zorgt dat ze niet uitdrogen of verbranden.
- Er is ook een zeer snelle manier om sommige groenten te koken om hun textuur en smaak te behouden en in sommige gevallen zelfs op te fleuren. Dit is blancheren. Groenten moeten eerst 5-30 seconden in kokend water worden bewaard en vervolgens in ijswater worden gedompeld. Deze methode wordt bijvoorbeeld gebruikt om bonen te maken die heldergroen en krokant worden.
- Groenten kunnen in een pan worden gebakken met boter, plantaardige olie, dierlijk vet. Er vormt zich een dunne korst op de groenten, waardoor ze een speciale smaak krijgen.
- Groenten bakken in de oven is mijn favoriete manier om ze te koken. Voor sommige groenten gebruik ik folie, voor sommige gebruik ik een bakmouw. Je kunt ze gewoon op een bakplaat bakken, zoals ik met pompoen doe.
