In het voorjaar kun je ongewoon smakelijke en gezonde koolsoep koken van jonge groene brandnetel, spinazie en zuring. Jonge brandnetelbladeren bevatten caroteen, veel vitamines en micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam.
Ingrediënten:
- Brandnetel - 180 g;
- Peterseliewortels - 15 g;
- Raapuien - 30 g;
- Boekweit - 50 g;
- Rijst - 50 g;
- Aardappelschijfjes 250 g;
- Selderij - 20 g;
- Kippenei - 2 stuks;
- Zure room - 50 g;
- Groenen;
- Citroensap;
- Zwarte peper, zout.
Voorbereiding:
- Jonge brandnetels worden meerdere keren gewassen met stromend, koud water en korte tijd in kokend water geplaatst. In dit geval moet ervoor worden gezorgd dat de brandnetel niet wordt verteerd, anders wordt het groen slijm. Daarna wordt het onmiddellijk teruggegooid in een vergiet, zodat het geen tijd heeft om al het sap vrij te geven en fijngehakt.
- Laten we beginnen met het bereiden van de bouillon. Spoel het vlees grondig, voeg koud water toe en zet op hoog vuur. Wanneer het water kookt, moet het vuur worden verminderd en moet het schuim van de bovenkant worden verwijderd met een schuimspaan. Tijdens het kookproces moeten nieuw opkomende schuim en opstijgend vet worden verwijderd. Dit wordt gedaan zodat de bouillon tijdens de lange kooktijd geen walgelijke nasmaak van vet krijgt.
- Voorgeschilde aardappelen die in nette plakjes zijn gesneden, worden in de vooraf bereide vleesbouillon geplaatst.
- Wanneer de aardappelen gaar zijn, wordt de bouillon van het vuur gehaald, gefilterd en in een ander gerecht gegoten. Gehakte peterselie en selderijwortels, middelgrote gehakte uien, gewassen granen (tot het water transparant is) worden daarheen gestuurd en gedurende 15 minuten gekookt.
- Spreid vervolgens de gekookte brandnetel uit en laat deze in de bouillon ongeveer 12 minuten sudderen.
- Aan het einde wordt de doordrenkte koolsoep op smaak gebracht met citroensap, knoflook en gehakte kruiden.
Citroensap kan worden vervangen door augurk van tomaat of komkommer.
