Taarten van bakkerij Stolle hebben een unieke smaak. Het recept voor hun bereiding wordt strikt vertrouwelijk gehouden, maar experts zijn er nog steeds in geslaagd recepten te ontwikkelen volgens welke de gebakken goederen precies hetzelfde zijn als in de beroemde taart.
Kookregels
Stolle taarten zijn al jaren populair bij bakliefhebbers. Het recept voor hun bereiding is eenvoudig, maar u moet een aantal regels volgen en rekening houden met enkele subtiliteiten.
In de vroege jaren 2000 van de vorige eeuw begonnen onder dezelfde naam eetgelegenheden en bakkerijen te openen, waar heerlijke gevulde taarten werden geserveerd. Zo werd de achternaam Stolle een merk. Tegenwoordig is ze het symbool van heerlijke gebakken goederen. Om taarten precies hetzelfde te maken als geserveerd in beroemde bakkerijen, heb je nodig:
- gebruik alleen verse gist;
- laat het deeg 2 keer omhoog komen;
- voeg iets meer suiker toe dan normaal;
- rol het deeg dun uit;
- doe veel vulling.
De verhouding tussen vulling en deeg moet hetzelfde zijn bij het kiezen van een vulling. Gebak dat niet veel beleg heeft, zal er niet zo smakelijk en aantrekkelijk uitzien als in een populaire bakkerij. Het caloriegehalte van het eindproduct is afhankelijk van de keuze van het type vulling en de hoeveelheid. Kooltaarten worden als mager beschouwd. Ze bevatten de minste hoeveelheid calorieën. De meest voedzame zijn zoete taarten met kersenjam of fruitvullingen.
Heerlijk deeg recept
Om het deeg te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- tarwebloem - 450 gr;
- verse gist - 10 g;
- melk - 250 gram;
- dooiers - 3 stuks;
- boter - 90 gram;
- suiker - 40 gram;
- zout naar smaak.
Doe de gist in een kom en giet er warme melk over. Een belangrijke voorwaarde: de melk mag niet heet zijn. Tarwebloem moet worden gezeefd met zout en voeg dan gist toe met melk, kippeneigeel. Het deeg kan met de hand of met een mixer worden gekneed. Het mag alleen bij lage snelheden worden gebruikt. Het deeg zal in het begin plakkerig zijn, maar na 10 minuten wordt het elastisch en glad.
De boter moet verder worden gemengd met suiker, kloppen tot een gladde massa. Giet het boter-suikermengsel geleidelijk in het deeg. In de beginfase zal het beginnen te exfoliëren, maar tijdens het mengen zal het zachtheid en uniformiteit krijgen. Zet de kom vast met huishoudfolie of doe in een zak en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen. Het zal geleidelijk in volume toenemen met 2-2,5 keer en ook poreus worden. Na 2 uur moet het worden gekneed en nog 2-3 uur in de koelkast worden bewaard. Na deze tijd moet je het deeg opnieuw kneden en beginnen met het bakken van de cake. Je kunt het invriezen zodat het halffabrikaat altijd bij de hand is.
Stolletaart met kool
Om de vulling voor een heerlijke kooltaart te bereiden, heb je nodig:
- een kleine koolkop;
- kippenei - 2 stuks;
- boter - 20 gram;
- zout naar smaak.
Was de kool, verwijder alle beschadigingen en de hardste delen aan de onderkant van de vork en hak de groente vervolgens fijn in reepjes. Vervolgens moet je het in een vergiet doen, het met je handen rimpelen, het overgieten met kokend water en de vloeistof laten weglopen.
Doe boter in een hete koekenpan met dikke bodem, smelt deze, voeg kool toe en bak deze 5 minuten, dek af en laat nog 50 minuten op laag vuur sudderen. Klop het ei in een aparte kom en voeg het toe aan de pan 5 minuten voordat je het vuur uitzet, vermengd met kool.
Het is belangrijk dat er praktisch geen vocht meer in de afgewerkte vulling zit, daarom wordt het aan het einde van het koken aanbevolen om het in een vergiet te doen en 1-1,5 uur te laten staan.
Het deeg bereid volgens het bovenstaande recept moet in 2 delen worden verdeeld en elk van hen wordt uitgerold in een dunne laag van niet meer dan 0,5 cm dik. Het is beter om het oppervlak met bloem te bestrooien zodat het deeg er niet aan blijft plakken. Vet een bakplaat in met boter en leg er een van de resulterende lagen op, verdeel de vulling over het deeg en dek af met een tweede laag erop. De randen van de cake moeten voorzichtig worden geknepen, de resten moeten worden afgesneden. Desgewenst kunt u van de restjes versieringen maken of er dunne stroken van maken, die vervolgens in de vorm van een rooster op het oppervlak worden gelegd. Het wordt aanbevolen om de bovenkant in te vetten met eigeel. In het midden van de cake moet een doorgaande depressie worden gemaakt om stoom te laten ontsnappen.
De bakplaat moet in een oven worden geplaatst die is voorverwarmd tot 180 ° C en 40-50 minuten moet worden gebakken. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte cake voor het serveren in te vetten met boter.
Stolletaart met vis
Fish pie heeft een ongewoon rijke en originele smaak. Voor het bakken moet u het deeg van tevoren bereiden volgens het voorgestelde recept. U kunt ook een diepgevroren halffabrikaat gebruiken, maar deze moet eerst op kamertemperatuur worden ontdooid.
Voor een heerlijke vulling heb je nodig:
- verse zalm - 300 gr;
- ui - 1 stuk;
- roomkaas -100 gr;
- bloemkool - 5 bloeiwijzen;
- sojasaus -1 eetlepel;
- eigeel;
- zout naar smaak.
De vis moet worden gesneden, botten, huid verwijderd en geen kleine stukjes gesneden, en dan in een kom doen, gesnipperde uien en sojasaus toevoegen. Zalm of andere rode vis is ook geschikt voor het maken van de taart. Het halffabrikaat moet 1-1, 5 uur worden gemarineerd.
Broccoli moet in bloeiwijzen worden verdeeld en in gezouten water worden gekookt tot ze gaar zijn en vervolgens in een vergiet worden weggegooid. Verdeel het taartdeeg in 2 delen en rol elk in een dunne laag. Het wordt aanbevolen om een bakplaat met folie te bekleden en een van de lagen erop te leggen, en dan de vis erover te verdelen, de gekookte bloemkool erop te leggen en met geraspte kaas te bestrooien. Bedek de vulling met de tweede laag en knijp de randen van de taart. In het midden moet je een klein gaatje maken zodat de stoom kan ontsnappen. De cake moet worden ingevet met eigeel en 40-50 minuten in de oven op 180 ° C worden gebakken. Voor het serveren moeten gebakken goederen worden ingevet met boter. Dit geeft het zachtheid, beschermt het tegen uitdrogen.
Kip en spinazietaart
Om een van de heerlijkste taarten te bakken die in de beroemde bakkerij worden geserveerd, moet je het deeg van tevoren kneden en laten brouwen. Voor een heerlijke vulling heb je nodig:
- kipfilet - 300 gr;
- spinazie - een grote bos;
- kippeneieren - 2 stuks;
- boter;
- zout en peper naar smaak.
Kipfilet moet worden gewassen, in stukjes gesneden en 5-7 minuten in boter gebakken. Was de spinazie, snij in dunne reepjes, voeg toe aan de pan en bak met kipfilet ongeveer 3 minuten. Vervolgens moet je de pan van het vuur halen, de inhoud afkoelen, in een kom doen en over losgeklopte eieren gieten. Voeg zout en peper toe aan de vulling, meng goed.
De opgerolde deeglaag moet op een bakplaat worden gelegd, de vulling wordt erover uitgespreid en vervolgens bedekt met een tweede laag, de randen van de taart moeten voorzichtig worden geknepen. Het wordt aanbevolen om deeg met kip te bakken op een temperatuur van 180 ° C gedurende 50-60 minuten. De afgewerkte taart wordt het best warm geserveerd.
