"Wat ….. dit is je gelei", zei de beledigde bruidegom uit de beroemde Sovjetfilm. Maar in tegenstelling tot de film is deze aspic gewoon prachtig.
Het is nodig
- - 1 sterletkarkas;
- - 2 kg kleine riviervissen;
- - 5 stuks. wortels;
- - 3 bollen uien;
- - 2 eieren;
- - 50 g rozijnen;
- - peterseliewortel;
- - zwarte Peperbollen;
- - Laurierblad;
- - zout;
- - een zakje gelatine;
- - 1 eetl. een lepel suiker;
- - 15 g peterselie.
instructies:
Stap 1
Verwijder de ingewanden van de sterlet, knip de kieuwen eruit. Grondig wassen en in een brede, platte pan doen. Schil ook kleine riviervissen, maar verwijder de schubben niet. Doe in dezelfde pan.
Stap 2
Schil de uien, wortelen en peterseliewortel en doe ze in een pan, breng op smaak met zwarte peper. Bedek met koud water en breng aan de kook. Zet daarna het vuur lager en kook op laag vuur zonder te bedekken.
Stap 3
Kook de vis twee uur, voeg 2 keer 100-150 g koud water toe aan de pan en verwijder onmiddellijk het resulterende schuim. Voeg een half uur voor het einde van de kooktijd de rozijnen toe aan de pan. Zet de pot op een plek om af te koelen. Leg vervolgens de sterlet op een schaal, zeef de bouillon, roer de gelatine erdoor en breng op smaak met zout.
Stap 4
Bij de eerste tekenen van verharding van de bouillon, is het noodzakelijk om een derde van de vloeistof op de sterlet te gieten en het gerecht een half uur naar de koelkast te sturen. Nadat de vloeistof is uitgehard, garneer het oppervlak met cirkels van gekookte eieren, peterselie en cirkels van gekookte wortelen. Wees creatief met de decoratie en snij groenten en eieren in de vorm van bloemen. Druk alles met weinig kracht in de gestolde vloeistof, anders gaan alle decoraties drijven.
Stap 5
Schenk de rest van de bouillon al filterend in een nette, dunne straal. Het is noodzakelijk om zo voorzichtig mogelijk te gieten, zodat de sieraden niet op één plek vloeien. Zet de afgewerkte schaal in de koelkast om te bevriezen.
