Als een ongesneden sterlet in je handen viel, beschouw jezelf dan als heel gelukkig. Alle onderdelen kunnen worden gebruikt om te koken, zelfs de vinnen en staart. Het heeft een heerlijke smaak en is een delicatesse. Het slachten van een sterlet is niet zo moeilijk, maar er zijn verschillende belangrijke punten om te overwegen.
Het is nodig
- -sterlet
- -groot mes met een dik lemmet
- -brede snijplank
- -vergiet
- -kokend water
instructies:
Stap 1
Spoel de vis af, breng over naar een grote houten plank. Verwijder eerst het hoofd. Maak hiervoor onder de borstvinnen een incisie schuin naar het hoofd toe en snijd het kraakbeen door. De borstvinnen bevinden zich bijna naast het hoofd.
Stap 2
Verwijder de ogen van het hoofd, knip de kieuwen uit. Spoel je haar goed uit. Je moet het binnen een uur gebruiken, of direct in de vriezer leggen. De kieuwen moeten worden weggegooid.
Stap 3
Verwijder grote verbeende schubben van de zijkant van de buik en zijkanten van het karkas. Je moet het van de staart tot het hoofd schoonmaken. Bevrijd vervolgens de achterkant van de sterlet van scherpe "doornen", ze worden ook wel beestjes genoemd. Richt het mes van u af en grijp de insecten niet met uw handen vast.
Stap 4
Snijd de buik van de staart tot aan het hoofd. Darm de vis, verwijder de ingewanden.
Stap 5
Maak een nette snee in de staart tot aan de ruggengraat, ongeveer 2,5 cm van de vin. Je hoeft het niet helemaal af te knippen. Draai de staart langzaam om zijn as en draai de vizig, het touwtje dat zich in de buurt van de wervelkolom bevindt. Dit is het belangrijkste onderdeel van het slachten van een sterlet. De hele vizig moet worden verwijderd. Als het breekt, maak dan een snede hierboven en verwijder de rest met een dikke naald. Zet de afgesneden staart op het hoofd.
Stap 6
Schil de huid van de vis. Neem hiervoor een mes zoals bij het schillen van aardappelen, pak de schil in de staart en trek deze naar u toe. Het kan eenvoudig worden verwijderd als een hoes. Als u moeite heeft met het verwijderen van de schil, verbrandt u de vis met kokend water.
Stap 7
Leg de vis voor je met de rug naar boven en snijd loodrecht op zijn lengte in 1, 5-2 cm dikke schakels, beginnend bij de kop.
Stap 8
Doe de resulterende stukjes in een vergiet en giet er kokend water over. Dit is nodig zodat ze hun vorm behouden tijdens de verdere warmtebehandeling. Verbranden helpt om eiwitklonters op de schakels van de vis te voorkomen.
Stap 9
Van de gesneden stukjes sterlet kun je heerlijke vissoep, stoofschotels maken, bakken, bakken of roken. Het hoofd, de vinnen en de staart zijn het beste voor het maken van soepen.
