Zelfs van een klein potje ingemaakte champignons kun je een geurige en zeer smakelijke soep maken. Bovendien is het heel eenvoudig en verrassend snel bereid.
Het is nodig
- - 4 aardappelen,
- - 250 gram ingelegde champignons,
- - 2 eetlepels. lepels rijst
- - 1 wortel,
- - 1 ui,
- - 1 ei,
- - 1 eetl. een lepel plantaardige olie
- - 1 teentje knoflook,
- - zout naar smaak,
- - gemalen zwarte peper naar smaak,
- - 2 liter water.
instructies:
Stap 1
Schil de aardappelen, was, snijd ze in kleine blokjes of reepjes (omdat het voor iedereen handiger is).
Stap 2
Rasp de geschilde wortelen grof (indien gewenst in dunne plakjes snijden). Snijd de gepelde ui in kleine blokjes. Bak groenten in plantaardige olie.
Stap 3
Spoel de rijst, kook tot hij half gaar is.
Stap 4
Spoel de champignons goed af, snijd ze in kleine stukjes, doe ze in een pan met groenten. Roer en bak onder af en toe roeren 10 minuten. Voeg eventueel wat water toe aan de pan.
Stap 5
Doe aardappelblokjes, champignons met groenten en rijst in een pan. Giet er twee liter water bij, breng op smaak met peper en zout, voeg een fijngehakt teentje knoflook toe. Zet de pan op het vuur, kook na het koken zeven minuten.
Stap 6
Voeg een snufje zout toe aan het ei en klop. Giet voorzichtig (al roerend) in een dun straaltje het ei bij de kokende soep. Kook nog tien minuten op laag vuur.
Stap 7
Was, droog en hak wat verse kruiden. Voeg kruiden toe aan de soep en zet het vuur uit. Laat de soep een half uur staan. Serveer in geportioneerde kommen.
