Met verse zomergroenten kunnen allerlei gerechten worden bereid. Bijvoorbeeld ingelegde aubergine met tomaten en paprika. Dit gerecht kan gebruikt worden als tussendoortje of in plaats van een salade.
Het is nodig
- aubergine - 2 st.
- peper - 2 stuks.
- tomaten - 2 stuks.
- ui - 1 st.
- knoflook - 5 teentjes
- zonnebloemolie - 100 ml
- azijn - 1 eetl. de lepel
- zout - 1 eetl. lepel zonder top
instructies:
Stap 1
Bereid je groenten voor. Spoel ze eerst af. Snijd de aubergine in cirkels van 1 cm dik, als de aubergine dik is, snijd de cirkels doormidden. Schil de steeltjes en zaadjes van de paprika, snij in plakjes van ongeveer 3x4 cm Schil de tomaat van het klokhuis, snij in 8 stukken in plakjes. Pel de ui, snij in ringen.
Stap 2
Haal de knoflook door een knoflookpers. Giet olie, azijn, zout en knoflook op de bodem van de pan. Roer en zet in brand.
Stap 3
Zodra de marinade kookt, leg je de tomaat, ui, paprika, aubergine erop. Bedek de pot met een deksel. Wacht tot het sap uit de groenten komt en begin te koken. Zet het vuur laag en laat 40-45 minuten sudderen. Tijdens het kookproces moeten groenten 1 keer voorzichtig worden verplaatst, zodat ze allemaal verzadigd zijn met sap en marinade.
Stap 4
Haal de pan van het vuur, laat de ingemaakte groenten afkoelen tot kamertemperatuur. Koel vervolgens 1-2 uur in de koelkast. Daarna is het gerecht klaar om te eten.
Stap 5
Ingemaakte groenten kunnen tot 2 weken worden gekoeld in gewone containers.
