Om een paprika voor de winter te marineren heb je weinig ingrediënten nodig. Paprika's kun je niet alleen in gewoon water marineren, maar ook in tomatensap.
Paprika's in water inmaken
Kleine groene paprika's, naar beneden gericht, die in de eigen tuin worden gekweekt, zijn ideaal voor dit werkstuk. U kunt echter ook ovale vruchten nemen. Het belangrijkste is dat ze niet erg groot zijn en rustig door de hals van de glazen pot gaan.
Om ingemaakte paprika's te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 2 liter water;
- 300 ml azijn, concentratie 9%;
- 4 kg peper;
- 1 kopje suiker;
- 2 eetlepels zout;
- 1 glas geraffineerde zonnebloemolie.
Giet water en olie in een pan. Doe er suiker en zout in. Goed gewassen paprika's moeten voor het koken worden bereid door ze elk met een vork te doorboren.
Kook de paprika's niet allemaal tegelijk. Eerst het derde deel. Dompel de groente 5 minuten in kokend water. Giet daarna 100 gram azijn erbij en zet de paprika's stevig genoeg in steriele potten. Dit kan met een schuimspaan of caketang.
Giet kokende pekel uit een pan in elke pot met een steriele pollepel. Het mag niet 2 centimeter naar de top gaan. Rol de deksels op, draai de container voorzichtig om en wikkel hem in met een oude jas of krant en er bovenop met een lichte deken.
Pekel en blijf deze keer koken. Leg er de tweede helft van de paprika's in. Giet er na 5 minuten nog eens 100 ml azijn bij en herhaal alle stappen zoals hierboven beschreven. Hetzelfde doen we met de laatste portie beitspaprika's.
De potten zullen na ongeveer 20 uur afkoelen. Draai ze voorzichtig om en bewaar op een koele plaats. Groenten in blik zijn binnen een maand klaar en kunnen 1-2 jaar worden bewaard.
Beitsen in tomaat
Voor dit recept heb je nodig (voor 3 blikken, 1 liter volume):
- 2 liter tomatensap;
- ongeveer 12 rode paprika's;
- 3 eetlepels azijn, concentratie 9%;
- 1, 5 eetlepels zout;
- 5 eetlepels suiker;
- 4 eetlepels zonnebloemolie.
Je kunt tomatensap kant-en-klaar kopen of zelf maken van een tomaat. Tomatenpuree is ook geschikt, die naar smaak wordt verdund in 2 liter water. Verhoog in dit geval de hoeveelheid azijn (0,5 kopjes per 2 liter vloeistof).
Zet het sap op het vuur. Voeg er boter, suiker en zout aan toe.
Was de paprika's en prik ze in elk met een vork. Dompel in kokende tomatenvloeistof en blancheer 12-14 minuten. Voeg aan het einde van het kookproces de azijn toe.
Verspreid de licht verzachte peper in een gesteriliseerde glazen container. Giet in kokend hete pekel. Rol de deksels op en wikkel ze zoals beschreven in het eerste recept. Ingemaakte paprika's in tomatensap zijn klaar.
